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怎么做茄子可以让它不变色?

发布网友 发布时间:2022-03-16 18:21

我来回答

3个回答

懂视网 时间:2022-03-16 22:43

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-03-16 19:51

方法: 1。先过油,再炒,但是后放盐. 2。切好后不要放置太久,或是用盐水泡着不易变色,炒时过油,再炒 茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的,我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大,油多,温度高,而且炸过的油又可以做别的菜,在家里我们这样做就太浪费了。 最近我发现一个方法满好的,就是切 好茄子后在冷水里泡着,要炒前凉干再入锅,这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑,而且这样炒出来的茄子还是紫色的,很好看哦。
记得采纳啊

热心网友 时间:2022-03-16 21:09

防止茄子在烹调时变色有以下方法:
1、烧茄子的过程中加适量的醋。
1.削去茄子皮再烹调。
2.茄子切后立即下锅,或浸泡在水中。
3.烧茄子时,放入去皮去子的番茄,即可防变色,又能增添美味。
4.烹调茄子的铁锅必须洗净,且不能长时间盛放在金属容器内。
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