做红烧茄子之前，准备什么工作做出来的茄子不油腻？

发布网友发布时间：2022-02-22 14:54

共6个回答

懂视网时间：2022-02-22 19:16

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-02-22 16:24

红烧茄子是常见的家常菜，提到红烧茄子，很多人都在外面的饭店吃过。这道菜软糯可口，超级好吃，唯一不好的地方就是油比较大，这是因为茄子爱吃油。

生活讲究少油少盐，吃油腻的食物对身体不利，但是红烧茄子实在太美味了，那么怎么才能把茄子做得不油腻呢？今天我们就来分享一个窍门，只要在红烧茄子之前多加一个步骤，做出来的茄子就不油腻，吃一次让人回味无穷。

第一步：取一个茄子，最好选择圆茄子，将茄子清洗干净，去皮之后切成滚刀形状。

第二步：另取一个小盆，盆中加入适量清水，加入适量食盐，将切好的茄子放入小盆中浸泡半小时以上，之后将茄子取出沥干水分，放置一旁备用。

提示：将茄子加入淡盐水中浸泡可以破坏茄子的内部结构，使得油炸茄子的时候茄子不再容易吸油，这样做出来的茄子就不油腻，吃起来当然更好吃了。

第三步：准备一个西红柿，清洗干净之后切成滚刀形状；香葱清洗干净切成葱花，青椒清洗干净，去蒂去籽之后切成丝状，放置一旁备用。

第四步：将浸泡好的茄子放入另一个小盆之中，撒入适量淀粉搅拌均匀。之后起锅，锅中加入食用油，待油温六七成热时将茄子放入锅中，小火慢炸至茄子表面焦黄，之后将茄子盛出，沥干油份，放置一旁备用。

第五步：另起锅，锅中留适量的底油，加入葱花与蒜泥炒出香味，之后加入备好的西红柿与青椒，翻炒至青椒断生后将炸好的茄子放入锅中，简单翻炒片刻后加入适量的生抽以及蚝油，翻炒均匀后，加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的红烧茄子就出锅了。出锅后加入适量葱花，色香味俱全。

怎么样？红烧茄子的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下做红烧茄子的几个要点：第一，做红烧茄子之前一定要提前多加一个步骤，这个步骤就是把茄子浸泡在淡盐水中。这样可以破坏茄子的内部结构，使得茄子变得不再爱吸油，因此做出来的茄子也不油腻，味道当然更好吃了。

第二，炸茄子之前一定要加入适量淀粉，淀粉可以形成保护层，让茄子变得不再吸油，这样炸出来的茄子才外焦里嫩。

第三，炸茄子时一定要保持小，否则茄子很容易被炸糊，炸糊的茄子会发苦，让人无法下咽。

热心网友时间：2022-02-22 17:42

可以试试切好茄子后放入盐腌出水分，然后将多余的水挤掉。这样在炸茄子的时候就能减少油炸的时间，更好把握油炸茄子的程度从而防止过多的油被炸进茄子里而导致的油腻。

热心网友时间：2022-02-22 19:16

做红烧茄子之前，把茄子洗净切块，装入碗中，撒上盐巴腌制10分钟，这样做出来的茄子不油腻，入味快，味道更好。

热心网友时间：2022-02-22 21:08

做茄子得时候先不要在锅里倒油，锅烧热了就把茄子倒下去炒一会，等到茄子都变的软了然后再倒油进去，这样得话茄子就不会太油，因为茄子是非常吸油的，如果先倒油的话，油都被茄子吸进去了

热心网友时间：2022-02-22 23:16

茄子裹上淀粉炸。先把茄子上裹一层淀粉然后下锅炸一下，炒的时候放一点点油就可以，做出来就不会油腻。