家常菜红烧茄子里的茄子需要油炸吗？

发布网友发布时间：2022-02-22 14:00

共15个回答

热心网友时间：2022-02-22 15:29

红烧茄子的五个制作步骤

1、准备食材

准备好新鲜的茄子、一小块瘦肉、红色的辣椒、几根小葱、去腥的姜蒜，然后备好常用的调味料就可以了。

红烧茄子

2、茄子和肉末的制作

首先将那一小块瘦肉洗干净，然后用刀剁成细碎，志宏放进碗里，加入几块姜片和酱油进行腌制。而茄子切成片，然后洗干净放进碗里，加入水和较多的食盐，从而使茄子排除多余水分。

红烧茄子

3、食材处理

首先将小葱切成段、香菜切段、姜蒜切丝或切片、辣椒切碎。然后统一清洗沥干水分。

红烧茄子

4、炒

首先将锅烧开，然后倒入油，加入肉末进行翻炒，直到肉末变黄，然后加入酱油煸炒。等肉末入色，加入切好的姜蒜、青辣椒爆香，然后将泡好的茄子放进去，加入白糖不断进行翻炒，等炒到金黄偏红，加入味精翻炒一下就可以出锅了。

红烧茄子

5、摆盘浇汁

将茄子盛好在白色的瓷盘里，然后在瓷盘上撒点葱花，使得茄子不那么单调，最后将锅里剩下的调味汁烧热，浇上去就大功告成。

热心网友时间：2022-02-22 16:47

美食小佳人
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红烧茄子不要油炸了，只需要多加“这一步”，同样好吃还入味

美食小佳人
2018-08-28
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红烧茄子不要油炸了，只需要多加“这一步”，同样好吃还入味

茄子是一个非常百搭的食物，可以搭配很多食物一起做菜，做法也很丰富。在茄子的众多做法中，红烧茄子可以称得上是经典。因为红烧茄子历史很悠久，外酥里嫩，味美多汁，很多朋友都很喜欢吃，尽管茄子的做法有很多，隔一段时间想吃的还是红烧茄子。

很多人做红烧茄子都会选择用油炸一遍，其实茄子是非常吸油的食物，用油炸可以达到外酥里嫩的效果，但是含油量太高了，也特别浪费油，人吃多了油不仅会引起肥胖，还特别不健康。在如今这个年代，越来越多的人追求健康的生活，那么怎样做出一碗同样好吃又少油的红烧茄子呢，只需要多加“这一步”，下面小编就来分享一下这个方法。

把茄子切好之后，用一个盆装上水把茄子放进去泡一下，再滴几滴白醋，因为茄子中含有“单宁”，这个成分遇到氧气就会氧化，所以茄子暴露在空气中太久就会变色。泡好之后，用一个碗放入盐，把茄子放进去腌制一会，茄子中的水分就会出来，只要多加“这一步”，茄子就算不用油炸也会很软。

热心网友时间：2022-02-22 18:22

很多人做红烧茄子都会选择用油炸一遍，其实茄子是非常吸油的食物，用油炸可以达到外酥里嫩的效果，但是含油量太高了，也特别浪费油，人吃多了油不仅会引起肥胖，还特别不健康。在如今这个年代，越来越多的人追求健康的生活，那么怎样做出一碗同样好吃又少油的红烧茄子呢，只需要多加“这一步”，下面小编就来分享一下这个方法。

把茄子切好之后，用一个盆装上水把茄子放进去泡一下，再滴几滴白醋，因为茄子中含有“单宁”，这个成分遇到氧气就会氧化，所以茄子暴露在空气中太久就会变色。泡好之后，用一个碗放入盐，把茄子放进去腌制一会，茄子中的水分就会出来，只要多加“这一步”，茄子就算不用油炸也会很软。

红烧茄子

准备材料：茄子、葱末、蒜末、姜末、红辣椒碎、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉

做法：

1、把茄子洗干净，切成块状，用水和白醋浸泡十分钟，拿出来沥干再涂抹上盐，一定要均匀，腌制30分钟，你会发现会出来很多水，把水倒掉，沥干。

2、准备酱汁，在碗里倒入酱油、醋、白糖、淀粉和水，搅拌均匀，备用。

3、热锅放油，不要太多，加入葱姜蒜爆香，有香味出来的时候加入豆瓣酱，炒出红油，再加入红辣椒碎炒出香味。把茄子倒进去，翻炒均匀，炒一会儿就可以把调好的酱汁倒进去，再翻炒一下。炒到没有太多汤汁就可以关火出锅了。

红烧茄子就做好了，只需要多加腌制这一个步骤，就可以不用油炸，这样炒出来的茄子不仅没有太多油，味道也非常好，经常吃也很健康。

热心网友时间：2022-02-22 20:13

不用，1、将茄子洗净，切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄，因为后面茄子烙好之后会失去部分水分，太薄了口感会不够软糯；不过也不要切得太厚，否则烹饪过程比较耗时，切成大概2-3mm左右比较合适。

另外茄子不需要去皮，茄子皮营养非常丰富，含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分，对身体是很好的。一般家常炒茄子，茄子皮炒出来会比较硬，口感不好，但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。

2、电饼铛不用刷油，不用预热，将切好的茄子摆放进去，盖上盖子烙一分钟左右，看到茄子表面略微变软时翻面，再烙向十秒钟，茄子表面微微上色，变得软糯时取出。

这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。电饼铛火力温和，且即使干烙也不会糊锅，又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟，基本已经*分熟，比较软糯了，后面再炒的时候就不怎么吸油了，略微翻炒两三分钟就能出锅，茄子软糯入味又不油腻

热心网友时间：2022-02-22 22:21

家常菜里面的红烧茄子里面的茄子可以油炸，当然也可以不用油炸。就看你喜欢脆一点，还是喜欢软一点。如果在家里面红烧茄子喜欢吃比较脆一点的时候，就可以油炸，如果想吃比较软和一点的时候就不需要油炸。总之，红烧茄子是一道非常美味可口的家常菜。

热心网友时间：2022-02-23 00:46

在饭店里做红烧茄子，一般都是油炸，家里面做也可以不用油炸。
茄子比较吸油，油炸后会吸附大量的油。
现在倡导饮食健康，在制作这道菜时可以不用油炸。在平底锅里倒入少许油，把茄子煸一下，就可以。
还可以用蒸的方法，把茄子改刀后，上笼屉蒸十五分钟，然后再加佐料炒制，也很好吃。

热心网友时间：2022-02-23 03:27

家常菜红烧茄子里的茄子是需要油炸的，因为油炸出来的茄子才会更加的软乎更加的好吃，这样炖出来的茄子会更有风味。

热心网友时间：2022-02-23 06:25

家常菜里面的红烧茄子是需要油炸的，炸完以后再烧的茄子是非常柔弱的，所以口感非常的好，如果茄子不用油炸完之后，这个烧出来的，只能感觉出来是用水煮，因为它是非常吃油的

热心网友时间：2022-02-23 09:40

在做家常菜，红烧茄子，茄子最好先过一遍油，因为茄子是喜油的蔬菜，没有油茄子是不好吃的，因此在做红烧茄子时，把茄子先用油过一遍，味道会更好

热心网友时间：2022-02-23 13:11

红烧茄子里的茄子需要稍为油炸一下，过油做的红烧茄子很好吃。茄子洗净切成块，锅内热油，然后油炸茄子，捞出控油，然后在锅内再翻炒，放好调料，就可以快速出锅。当然油炸之前茄子也可以在淀粉中裹一下，这样可以减少茄子内部吸, ...全文

热心网友时间：2022-02-23 16:59

家常菜中的红烧茄子的话，那么茄子也是需要一个油炸。
因为油炸之后的话，茄子比较入味，而且它的一个口感会更好。
整体上的话，在后续的烹饪当中，他有一个增加色香味的一个效果。

热心网友时间：2022-02-23 21:04

这个不需要油炸的，虽然是类似油焖茄子，但是有也不是想象当中要放的那么多，主要还是靠后期的加水去曼顿

热心网友时间：2022-02-24 01:25

家常红烧茄子一般需要油炸，一方面炸后的茄子易成熟，另一方面口感比较软滑可口。
不过现代人注意养生，喜欢少油炒，然后水煮红烧，这样吃不会摄入更多的脂肪。

热心网友时间：2022-02-24 06:03

您好。
每个地方的红烧茄子的做法都是不一样的，有一些地方的红烧茄子的做法只是需要重油加豆瓣酱。
有一些地方红烧茄子的做法则是滚上面粉，然后油炸，然后再去红烧。
所以我个人觉得想简单一点，直接锅里重油加豆瓣酱去红烧就可以。当然，如果喜欢吃茄夹红烧，那就必须要油炸了。
希望能够帮到您，谢谢，望采纳。

热心网友时间：2022-02-24 10:58

家常菜红烧茄子里面的茄子最好是先油炸一下，这样可以去除茄子里面的水分，而且茄子也会更香一些，口感更好点，红烧的时候也会更入味一点。
所以建议先油炸。