牛腩是哪个部位呀？

发布网友发布时间：2022-04-20 09:12

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热心网友时间：2023-12-22 23:33

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

但按中文理解，其实还包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。还有以下几块：

1、坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁边牛肋条（Finger meat）部位的的肉。

2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。

扩展资料

牛腩的做法：

主料；牛腩300克、萝卜100克。

辅料；啤酒150毫升、桂皮2块、山楂3克、香叶2片、葱5克、盐2克、香菜1根、姜5克。

牛腩炖萝卜的做法

1、萝卜去皮切块。

2、葱姜香菜备用。

3、牛腩切块。

4、牛腩冷水入锅，加姜，焯水。

5、锅中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香叶，葱，萝卜，盐。

6、大火煮沸，转小火1小时。

7、牛腩炖萝卜成品图。

参考资料来源：百度百科-牛腩

热心网友时间：2023-12-22 23:34

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，其实这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。同时，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。