五粮酒发酵方法怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-20 09:26

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热心网友时间：2023-06-26 08:11

高粱、大米、糯米、小麦、玉米

五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰“五粮液”。

一.从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。

高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

二.发酵方式：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。（3-5天）

1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高；

2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天；

3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；

4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度；

5.加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）；

6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；

7.装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝；

8.共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；

9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可；

10.存放，装坛存放，时间越久越好；

三.五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中，五粮液传承至今的我国现存时间最长（600多年）的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说，正是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。

热心网友时间：2023-06-26 08:12

所谓五粮，即：高粱，小米，糯米，玉米，大米。
酿酒是个非常复杂的过程，稍后不慎就会产生有害物质，尽量避免自己酿造，若是买酒也要买大厂家的酒，放心。
白酒酿造最好的原料是高粱，有的适量小麦，并不是粮食种类越多就越好。

热心网友时间：2023-06-26 08:12

这种方法需要固态发酵吧

热心网友时间：2023-06-26 08:13

买一瓶五粮液然后兑水

热心网友时间：2023-06-26 08:13

关键技术配方还少了二样，酵泥（黄泥，其它泥也可以），稻壳15%，注意上蒸要去酒头2%，去尾。酒蒸好后要放一年后饮用。（如果你少了这二样配方是酿不出五粮酒的口味。）