山东杂粮煎饼的面糊放哪些配料
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发布时间:2022-04-20 09:20
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热心网友
时间:2022-05-23 15:47
制作煎饼所需材料: 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求: 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,)。 2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 一、 面糊制作 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。 制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 二、 脆饼制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐(就是我们做饭用的调料小勺)、一个鸡蛋;每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序:将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好(面的软硬程度见VCD中的脆饼制作)放置30-50分钟待用。 (具*作过程请参考VCD录像) 三、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1个胡萝卜(用榨汁机榨成糊状),为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作,因为每个地方有不同的口味,可以因地制宜。 四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱,将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀,将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热,再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可,如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香,和鸡精等来提高香味。 五、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。(此法主要针对老式泥炉子) 六、 摊煎饼
热心网友
时间:2022-05-23 15:48
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发成糊糊就开始滩,有时候以个人口味三五种杂粮也是可以的滩好后卷上大葱可好吃了
热心网友
时间:2022-05-23 15:48
付费内容限时免费查看回答您好,山东杂粮煎饼面糊制作配方 高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、
求山东脆煎饼面糊的配方
山东杂粮煎饼配料及做法:1.面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。 面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。2.酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两...
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
杂粮煎饼的面糊配方
1、配料清单:白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。2、面糊制作步骤:取500克面粉、40克黄豆粉和40克玉米粉混合均匀。随后,逐渐加入适量的水和食盐,搅拌面糊。注意初次水分不宜过多,以免面糊过于稀薄,影响煎饼的质量。3、材料配比:每10斤白面搭配0.16斤红薯粉、1斤混合杂粮(可包...
山东杂粮煎饼面糊的比例
小麦粉百分之八十五到百分之九十,玉米粉百分之三到百分之六,高粱粉百分之三到百分之五,黄豆粉百分之一到百分之三,乔麦粉百分之一到百分之三,将上述混合粉按一点二比一的比例加入水。以上为山东杂粮煎饼面糊的比例。杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。山...
山东杂粮煎饼面糊制作教程(在家也能做美味的煎饼)
山东杂粮脆煎饼面糊的配方比例 高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克。注意事项 1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均...
杂粮煎饼面糊配方和酱的做法
1、面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水等。2、面糊的调制方法:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。3、面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些...
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
1. 正宗山东杂粮煎饼面糊配方如下:- 高筋面粉:2000克 - 黄豆粉:250克 - 杂粮粉:250克 - 花生粉:50克 - 芝麻粉:50克 - 水:2600克 - 盐:20克 - 鸡粉:20克 - 白糖:20克 - 十三香:10克 - 食用碱面:10克 2. 注意事项:- 面粉使用的是高筋面粉,如果觉得做出来的煎饼太硬,...
杂粮煎饼面糊制作教程摆摊
1. 面糊配方:以10斤面粉为基础,加入0.16斤红薯粉,1斤混合杂粮,10克食盐,4斤发酵好的面团,5个鸡蛋,以及3小勺小苏打粉。根据当地面粉的吸水性和质量,调整小苏打粉的用量,以保证煎饼闻不到苏打味。2. 面糊制作步骤:- 首先,将面粉和杂粮混合均匀。- 接着,加入发面,然后将3小勺小苏打粉...
山东杂粮煎饼面糊怎么调制,面水比例是多少求解
杂粮煎饼(山东杂粮煎饼) 配方 香脆杂粮煎饼(山东杂粮煎饼)。其特征在于:由下列组成物及重量百分比构成,小麦粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黄豆粉 1%—3%,乔麦粉1%—3%,将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水,搅拌成糊状,用勺舀出一勺倒在加热的钢板上,用推...
求师父指点,做山东杂粮煎饼面糊怎么调,有哪些杂粮配比,还有天冷用冷 ...
1. 准备老面:取50克面粉,加入少许酵薯芹胡母(用量不宜过多,可随手抓取),与水混合调成糊状。夏天置于室温下半天,或放入冰箱发酵一天,制成老面。2. 制作杂粮粉:利用家用料理机将黄豆、绿豆、燕麦、小米等杂粮打成粉状。若有地瓜面、高粱面等,也可适量掺入。3. 混合面粉与杂粮粉:将老面和...
山东杂粮大煎饼,面糊怎么调。比例是多少。
材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。食材:主料,中筋面粉90g,黄豆面30g,淀粉8g。调制步骤:1、黄豆粉放入碗中;2、加入...