冻芝士蛋糕能做双层吗
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发布时间：2022-04-30 01:25
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时间：2022-06-27 23:50
主料
奶酪375g 要的120g
蛋黄3个 细砂糖120g
酸奶300g 吉利丁6片
淡奶油420g 细砂糖45g
柠檬汁少许 黄油100g
饼干200g 芒果2个
巧克力币适量
辅料
鸡蛋3只 牛奶60g
细砂糖60g 玉米油38g
低筋粉68g 柠檬少许
Kitty双层酸奶冻芝士蛋糕#长帝烘焙节#的做法步骤
1. 蛋白、蛋黄分离；
2. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，细砂糖40g分三次加入，从低至高，打蛋
3. 器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出尖角短小但微微弯曲。
4. 蛋黄分别加入20g细砂糖，玉米油、牛奶、低筋粉，搅拌均匀，此时将烤箱150度预热；
5. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，表面加入杏仁片，入烤箱下层，150度烤40分钟，再165度烤15分钟，根据自家烤箱酌情调整温度或时间，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！烤的过程表面颜色如果变深可以加盖锡纸，最后15分钟把锡纸拿出。
6. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），
放在烤架上至冷却。
7. 脱模：手脱模，手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底。
8. 切两片戚风片，kitty模夹层用。
9. 奶酪室温软化，加入细砂糖120g，隔热水打至顺滑；
10. 吉利丁提前泡软，沥干水分，加入牛奶中，隔热水搅至吉利丁完全隔化，放凉备用；
11. 蛋黄隔水加热，要不停搅拌，温度约80度左右，马上关火拿起放凉备用；
12. 依次在奶酪中加入酸奶、柠檬汁、蛋黄搅拌均匀；
13. 淡奶油打至六分，和奶酪糊搅拌均匀。
14. 巧克力币装裱花袋隔热水融化，在蝴蝶结上填满粉色，鼻子填满*，放冰箱冷冻10分钟；
15. 把适量慕斯糊加入，放一片戚风蛋糕，加慕斯糊，加适量芒果粒，加慕斯糊，加戚风蛋糕片（每完成一个步骤冷藏10分钟），慕斯糊把周边位置填满，放冰箱冷冻一晚，次日脱膜；
16. 脱模后，用黑色巧克力币装裱花隔热水融化，把眼睛和须子上填满。
17. 黄油隔水加热融化，饼干弄碎跟黄油搅拌均匀，方形模具加上锡纸，把饼底均匀铺上后放冰箱冷藏；
18. 加入适量慕斯糊，冷藏10分钟加入芒果粒，再加入慕斯糊放冰箱冷冻一晚，次日脱膜；
19. 脱模时用热毛巾敷一下四周，然后把kitty慕斯蛋糕放上去，稍加装饰就完成了喔。
小贴士
1.做好戚风蛋糕，倒扣放凉后，分3份，Kitty用量2片就可以；
2.巧克力币选了粉，黄，黑三个色，做kitty时用
