自制夏季清爽凉面时,为何感觉面条总是不够筋道?

发布网友发布时间：2022-04-30 01:06

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 18:26

面粉的蛋白质是两性电解质，具有胶体的一般性质，蛋白质的水溶液称之为胶体溶液或者溶胶，在一定的条件下，溶胶浓度增大或者温度降低溶胶失去流动性而呈软胶状态，这就是蛋白煮鲜面条时，就要水大开时下面，然后用筷子不断向上挑几下，以防面条粘连。

用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水后，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不面条出锅后，用凉水过一下，立即捞出，放入冰箱。吃时，或炒或蒸。成形：将面团放在左手掌心，握在胸前，对准煮锅，右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀，削成长度20～25厘米，宽度1～1.5厘米，厚度0.2～0.3厘米面片。首先面条制作很劲道，煮的时候水里加点盐，煮得火候欠一点，8分熟，捞出后，放入凉水里多洗几遍，晾凉，抹上香油，吃的时候，回锅煮一下，或者放入肉汤里加热就可以吃了。你问面条出锅后如何长久保持筋道，只有一个办法，就是面煮熟后过冷水一遍，捞出拌入熟油做成凉面，这样就能长久保持面条的爽滑劲道，下面附我拌的凉面和臊子面图片供你参考，如说，我做出来的面条出锅后无法保持这么长时间的筋道。凉后易成团，带汤的还是会软烂。

我也很想解决这一头痛的问题，用了在食品安全前提下的N多方法，可就是还未解决好，冷水中反复冲洗两三次，把面条表面煮粘的部分洗去，而且滚烫的面条遇冷收缩后，口感更加紧实筋道了。第二拌油，把过完水的面条尽量控干水分，然后摊开在面案上稍晾干，再淋上少许香油拌匀。你还在用冷水煮面？怪不得煮出来的面总粘在一起。下次煮挂面、干切面时，一定要用热水！

热心网友时间：2022-06-27 18:26

自制夏季清爽凉面时，面条不够劲道主要是因为面条煮的时间过久，还有个原因就是可以在和面的时候在水里加一点食用盐，会更好一点。

热心网友时间：2022-06-27 18:26

还有可能是温度比较高，所以这个面条自然就是一直处于软化的一种状态，所以吃起来的口感不好。

热心网友时间：2022-06-27 18:27

因为没有蒸熟，水一定要滚开，再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起大泡，至少7~8公分直径的才算蒸熟。蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了。

热心网友时间：2022-06-27 18:28

揉面的时候里面放一点点盐，揉的时间稍微长点，不要煮的时间太长，中间点几次凉水。