小排骨，老豆腐在油里炸的时候，为什么要先裹一层淀粉？做什么用的？

发布网友发布时间：2022-04-30 00:53

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 07:47

一是起到固定原料的形状二炸出来外焦里嫩三是色泽金黄如果是烧着吃的话口感还很嫩滑很好吃的哦

热心网友时间：2023-10-11 07:48

这样才能外焦里嫩，锁住水分，不溅油。

热心网友时间：2023-10-11 07:48

防止豆腐碎掉，炸起不焦

热心网友时间：2023-10-11 07:49

1.在食材上裹玉米淀粉可以吸取食材的表面水分，达到不炸锅、不溅油、不粑锅的目的；
2.裹上玉米淀粉油煎或油炸出来的食物，色泽金黄，外交里嫩，诱人食欲；
3.裹粉与上芡是烹饪中常用的加工手法，制作溜炒、滑炒、烧制、软炸、干炸等诸多菜肴都不可缺少这一道工序。