求:三鲜锅巴汤怎么做的,现在就想知道,我明天要做
发布网友
发布时间：2022-04-30 01:01
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热心网友
时间：2022-06-27 16:51
菜系: 川菜工艺: 煎炒口味: 咸鲜难度: 中级准备时间: 5分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份
锅巴 200g
虾仁 50g 青豆 50g 胡萝卜 50g 香菇 2个 鸡汤 100ml
油 500ml 盐 5g 糖 3g 料酒 5ml 鸡精 3g 姜片 10g 蒜片 5g 淀粉 适量 高汤 适量 蛋清 1个 葱片 10g
三鲜锅巴的做法
1 虾仁洗净，挑去虾线，加盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。胡萝卜切丁。香菇切丁
2 烧热锅中的油，把虾仁、胡萝卜丁及青豆分别下锅过一下油后盛出备用。
3 重新起锅烧热油，放入葱、姜，用小火煸出香味，冲入高汤，稍煮片刻，将葱姜捞出，下入虾仁、胡萝卜丁、青豆、香菇丁、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、鸡精，汁开后用水淀粉勾芡，淋上油，制成三鲜料装在碗中备用。
4 将锅巴掰成小块，锅中油烧至8成热，下锅巴炸至膨松呈金*，装入大盘中，同三鲜料一齐上桌，吃时将三鲜料倒在锅巴上发出“嘶嘶”的响声即成。
美食背后的故事
很少能有一道菜能用“壮观”二字形容，它在餐桌上很会抢镜头，先用它鲜亮的色彩夺得众人瞩目，三鲜料向上一浇，丝丝作响惊四座——看来能给人如此“视听享受”的也只有它了。口感酥脆的锅巴上面浇着咸鲜微辣三鲜美味，你拿它当一道菜也好，当成零食也好，它都不会让你失望，反而是你自己要管住自己的嘴，把好吃的也留给家人朋友一齐分享。
小贴士
炸锅巴的时候注意油温要稳定，另外时刻注意锅巴的色泽变化，勤翻个，保证锅巴出锅后香脆无比。
