焖炉烤鸭的做法
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发布时间：2022-04-29 23:39
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热心网友
时间：2022-06-26 04:18
不过，推陈出新的思路也很有意思。位于崇文门的便宜坊可以说是焖炉烤鸭老字号了，但它对于焖炉烤鸭技术的改进并没有仅仅停留在燃料上，在鸭坯的加工上也下了很大功夫。这几年就不断推出了“花香酥”系列烤鸭和”“蔬香酥”烤鸭。这种创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，可谓大胆。
2003年至2005年，便宜坊的厨师们在“国际烹饪艺术大师”孙立新和便宜坊焖炉烤鸭技艺传人白永明的指导下，根据现代人们追新求异的饮食需求，在传统烤鸭的基础上创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，并申请了国家专利。
“花香酥”和“蔬香酥”的上市补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。比如“花香酥”在制作中就运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。而“蔬香酥”在食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。
蔬香酥烤鸭
在创新系列烤鸭上市后，著名相声演员李金斗就曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲！“蔬香酥”烤鸭上餐桌后也受到消费者的高度认同，创造了销售30万只无投诉的奇迹。业内权威人士称，“便宜坊的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。
