重庆小面的汤料做法
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发布时间：2022-04-30 00:29
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热心网友
时间：2022-06-27 05:31
步骤如下：
1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。
2、把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用。
3、炒锅里放油，油五成热时，放入花生米炸熟，再用擀面棒擀碎制成花生碎。
4、把蒜末和姜末放入碗中，加凉开水拌匀，制成姜蒜水。
5、把红辣椒碎放入碗中，再把花生油烧熟，浇在辣椒碎上，制成辣椒油。
6、炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
7、再把葱、姜、蒜入锅煸香。
8、再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣酱和1勺甜面酱调味。
9、然后翻炒均匀，制成肉酱，铲出放碗里，这样底料就做好了。
热心网友
时间：2022-06-27 05:31
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
热心网友
时间：2022-06-27 05:32
做法步骤：
1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。
2、把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用。
3、炒锅里放油，油五成热时，放入花生米炸熟，再用擀面棒擀碎制成花生碎。
4、把蒜末和姜末放入碗中，加凉开水拌匀，制成姜蒜水。
5、把红辣椒碎放入碗中，再把花生油烧熟，浇在辣椒碎上，制成辣椒油。
6、炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
7、再把葱、姜、蒜入锅煸香。
8、再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣酱和1勺甜面酱调味。
9、然后翻炒均匀，制成肉酱，铲出放碗里，这样汤料就做好了。
