想让死面大饼软而不硬,应该如何做?

发布网友发布时间：2022-04-30 00:30

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 06:11

一、想让死面大饼软而不硬，应该如何做？

做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫。

温水可以减少面粉中面筋的形成。水量略多。一斤面粉大概需要七两水，面团会比较软。

好的面团需要充分拉伸，所以醒发时间要长一点，大概30分钟左右。好的面团不需要太多的揉面，可以减少面团的面筋。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的。

二、家常大饼做法步骤:

1.准备500克普通面粉，放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开，将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。

2.这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬，口感还筋道.最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收。一磅面团可以吸收大约350克的水分。面粉品牌不同可能会有误差，上下浮动10克，问题不大。

3.接下来开始揉面，可以达到盆光、面光、手光的状态。它是最完美的。揉面的时候，把底部粘粘的面团清理干净，揉得均匀顺滑，达到盆轻、面轻、手轻的状态。用保鲜膜盖着，一个多小时就醒了。

4.时间到了，面团会变得很光滑。撒些干面粉防止粘连，揉一会儿，整理成圈，用擀面杖轻轻擀成饼。

5.倒入适量的植物油，搓一片面条，摊匀，然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果，从上到下卷起来。

6.擀好后分成均等的面团，切口朝上，用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀开。你不能太用力。这一步也是将馅饼分层的关键，然后你会得到一个绿色的馅饼。

7.锅里的油烧热，提前预热一会儿，刷上一层食用油。油不要太多，会油腻的。放入饼胚中，慢慢烘烤。底部固定后，将另一侧翻过来，再翻几次，保持加热均匀。

8.大饼加热后，会迅速膨胀。这是正常现象。分层发生在大饼内部。越好吃越好吃。可以烤到两面金黄，整个过程只需要几分钟，散发出浓浓的香味。

以上就是关于想让死面大饼软而不硬，应该如何做的全部内容，希望对您有帮助！

热心网友时间：2022-06-27 06:11

首先就是在和面的时候最好是要用一些温水，然后水和面的比例一定要正确，再把面团揉好了之后，可以放在比较热的地方洗面30分钟。之后再去做大饼，这样的话就软而不硬。

热心网友时间：2022-06-27 06:12

和面最好用温水活，面团会比较柔软，活好面之后要醒发时间大概30分钟左右，这样做出来的饼软而不硬。

热心网友时间：2022-06-27 06:13

可以用温水和面，尤其在冬天的时候，水的温度稍微高一些是比较好的，要按照比例来和面。