为什么我做面包总是失败呢?有股酸味,而且表层还会糊。
发布网友
发布时间：2022-04-30 00:38
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-27 08:53
其实，做面包真的是一件好玩又不困难的事，只要学会制作基本面团，精确掌握面团的弹性和发酵度，就可以自己在家做出各种式样香喷喷，热腾腾的美味面包了。
搅拌
搓揉
发酵
美味的三大元素
一般说来制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
1）搅拌
如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先将粉类及液体材料搅拌成团，再将油脂加入和匀，让面团柔软而不黏手，即算搅拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉面团是必要的步骤之一，要搓出漂亮的面团，在将面团从盆中取出后，即可用手把面团大约由肩膀的高度向下摔打至桌面，对折收口后离手，再拿起面团摔打至桌面，如此反覆动作，约25~~30分钟，并取出一小块面团，拉开时可以延展为一片薄膜才算成功。
3）发酵
面包是靠酵母菌发酵，酵母一般说来可分为新鲜酵母，快速酵母及一般干酵母三种。一般制作面包时以快速酵母及一般酵母居多，才能有效扩展面筋筋度及增加面团体积，让面包中有许多气孔才能柔软好吃。但是酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久可能造成菌种变质酸化，面包自然就会发酸了,且面团组织会变得粗糙.面团发酵时间其实会随着季节及温度而有所改变,因此以目测方式,看到面团只要发酵膨胀至1.5~2倍大,即可以分割与整型了,动作要快,不宜在空气中暴露太久.
热心网友
时间：2022-06-27 08:53
发酵时间太长了。发酵过度，会有酸味和酒味，而且酵母的后劲不足，体积也大不了。
揉面阶段也在发酵。这时候温度还高。
揉面不要超过30分钟，达不到就达不到。之后一次发酵，这种天气也就40分钟，分割后15分钟整形装模具。最终发酵，38度，45分钟。
我的回答你还满意吗~~
热心网友
时间：2022-06-27 08:54
二 你确实烤箱的温度和时间对吗？外糊里嫩明显温度太高了，外面都糊了，里面还没热，热量的传导也是要时间的。试试降温加时，酵母也换一下。
热心网友
时间：2022-06-27 08:54
还有你是不是把每种材料的量搞准，量不准确就会出现这样那样的问题。
热心网友
时间：2022-06-27 08:55
