面包的二次发酵总是不成功第一次发酵应该是发到二倍了但是第二次就是发不起来从别处复制的答案不采纳

发布网友发布时间：2022-04-30 00:38

共2个回答

热心网友时间：2023-10-11 04:44

一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了！挺多因素都会导致这个问题，面一定要揉到扩展阶段，发酵的时候注意适度和温度。追问第一次发酵后揉到什么程度好?要注意什么问题?

追答发酵前，面要柔到扩展阶段，能拉出薄薄的筋膜，我没什么力气大概450g的面揉25-30分钟。一次发酵的时候最好温度在38度左右，发酵到大概二倍大，用手在面上戳洞不会缩回去。之后整形再二次发酵，整形阶段只要把面团分割，轻揉成团再整形就好了，千万别再揉了！！二次发酵时间在20-30分钟，这个时候的面团不会涨得特别大，只是醒发，醒发好后大概占模具的一半。

热心网友时间：2023-10-11 04:45

你错了第一次要发到4-5倍大

面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳

面包的二次发酵总是不成功第一次发酵应该是发到二倍了但是第二次就是发不起来从别处复制的答案不采纳