冷冻包子生坯技术

发布网友发布时间：2022-04-29 22:25

共3个回答

热心网友时间：2022-06-24 12:44

你果然懂的多，知道冷冻是一门技术，我们很多客户咨询或者买包子机，都担心包子机做的不能冷冻，自己就一普通冰箱，其实自己手工包也不行，想在买包子机时候，能把这个问题解决了，这是贪婪的心理，冷冻是另一门技术，有得连包子都不会，想让厂家教做不做，都说消费者是弱势群体，其实消费者这个群体是多数，比生产销售者多，所以人多什么样的人都有，有得问，用我们包子机以后管缴电费吗？我说管，还管你儿子以后上大学娶媳妇！但是，这个行情得等到你卖包子管你客户吃了你包子以后拉屎时候你去擦腚的那一天才可以！！！

热心网友时间：2022-06-24 12:45

付费内容限时免费查看回答一、工艺细节的掌握比配方更重要

速冻技术，并不是高科技，也不是很玄乎的一门学问。它的难点不是配方，而是对每个工艺细节的把握。比如传统现做现蒸的包子，同样差不多的方法，不同师傅做出的面皮会有不同口感，但恰恰是这微小的口感差异，决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握，速冻生包子也是一样。这些细节主要提现在：

1、不同的设备配合不同的工艺，设备不同工艺也要进行调整。

2、湿度、温度、醒发时间等要根据当地的环境做适当的调整，不是一成不变。

3、各地消费者对产品的口感和外观要求不一样，需对工艺做出调整，应地而异。

长青认为，不管多完美的配方，它也只是一个载体。速冻生包要成功，关键在于制作过程中对各个环节的把握和对出现问题的解决能力，而这些需要在配方的基础上再配合行业经验丰富的老师给您不断的指导和改进。失之毫厘，差之千里；一个细节走偏，有可能导致你花上几个月、一年、或更长的时间来纠正这个错误，甚至是放弃。

二、常见问题的分析

速冻生坯包子常见的问题有：蒸制后发不起来、发黄、开裂、粘牙等，其解决方案如下：

1 选择合适的面粉，做速冻包子应选择中高筋面粉，并不是所有面粉都适合做速冻生包子，多尝试几种面粉。（解决发黄、开裂问题）

2 压面要到位，一般压面次数为10次-15次，以出面筋膜为标准。（解决发黄问题）

3 做速冻包子的时候，加水量要比平时多加一点，要考虑到速冻过程中的失水量。（解决开裂问题）

4根据自身的工艺流程和速冻柜速冻的时间，合理规划好发酵时间。（解决醒发不起的问题）

5.控制好醒发的湿度，最好采购恒温恒湿的全自动醒发箱。（解决发黄开裂问题）

6. 选择合适的速冻设备，最好选择风冷的并且能够达到速度要求的速冻设备。关于速冻设备的选择，我在另一篇文章里面有详细的说明，大家可以去看一下。（解决醒发不起、发黄、开裂等问题）。

热心网友时间：2022-06-24 12:45

人家问的是冷冻生坯技术，上面的人回答机器，还是我来正经回答一下吧
1.冷冻包子生坯技术，在国外早就有了，他们主要用在面包行业，我们国家这两年有一两家大型的包子连锁企业也在采用。所以这个技术总体来说存在的时间长，而且也比较成熟了。只是各家技术有区别，比如有的用一次发酵，有的用二次发酵，有的用纯酵母发酵，有的是用老面发酵。
2，冷冻包子生坯技术，成功的关键评价如下，第一，口感要和现蒸的一模一样。第二是，拿出冰箱之后就可以蒸，不用解冻的过程。第三是不能增加原材料的成本。第4式，储存要有一定的时间，比如至少能存够一个星期，还能达到现蒸的效果。
我不知道你问这个冷冻生坯包子的目的是什么，反正要把冷冻包子生坯技术研究出来，还是要费很大的劲的，我是试了无数次才成功的，客人来我的包子店吃包子，都觉得比较满意，这样我前期的付出也值得了。