蒜子和白醋泡在一起怎么会变兰色的呢

发布网友发布时间：2022-04-29 22:23

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 11:33

用醋泡大蒜，之所以会产生绿色，是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成了蓝色和*两种含硫色素，叠加一起就成了绿色。这种颜色对人体无害，而且还具有一定的抗氧化作用呢！

总结一下就是用醋泡大蒜，颜色发黄或者发绿都是属于正常的现象，丝毫不影响食用。温度越低，醋泡大蒜就越容易变绿。在口感上，食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜欢吃，自己家里可以随时做，自家制作的吃起来也更安心。

热心网友时间：2022-06-24 11:34

腌大蒜变成绿色，不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效哟，绿蒜和大蒜一样，都含有植物杀菌的大蒜素，有很强烈的杀菌的功效，对多种疾病都有杀灭的功效，而且大蒜素也是一种挥发性的物质，受热之后大蒜内的营养物质还能被破坏，所以有大蒜治病防病时要生吃，不要煮熟了再吃，蒜绿素是一种抗氧化的物质，有良好的抗氧化，防衰老的效果。

热心网友时间：2022-06-24 11:34

你用的是白醋如果陈醋的话肯定是酱色的。因为白醋是白色，大蒜也是白色所以出来的是白色。再加点糖味道会更好。

热心网友时间：2022-06-24 11:35

一般不会，一般会变黄，但是有时候大蒜氧化后会变成绿色。

热心网友时间：2022-06-24 11:35

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素