陕十三油泼燥子面做法
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发布时间：2022-04-29 22:16
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时间：2022-06-24 07:54
材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
做法
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。 12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上，根据
小诀窍
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
白鹿原上的珍馐美味,真的不止一碗油泼面!
白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时，抱歉地说：“碱放多了...我今日头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下，被臊子覆盖着的面条已经变成黄色，碱面儿放得过量不止一倍两倍，他猛然吸了一大口说：“暇不掩瑜，长嘛可是够长的，筋性也不错，味道嘛还是咱原上的味道。所谓“臊子”，...
陕西面食做法
陕西最有名的面食20种
岐山臊子面具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。2.关中油泼面：油泼面是关中地区最常见的吃法，热油泼在面上最能激出面香，但一定要是宽面条或粗面条做出油泼面才有感觉，最多的是油泼扯面，其次是油泼刀削面，油泼棍棍面（...
往事·羊肉臊子面
油泼辣子准备停当，姑妈从瓦盆里拿出面团，先是揉搓，——把醒好的面在案板上反复揉搓，揉成结结实实的大圆球，再压扁；紧接着就开始擀，随着“砰砰”的裹着面团的擀面杖撞击案板，随着案板“吱吱呀呀”的清唱，大面团变成了圆圆薄薄的一张，如果铺在一张报纸上，报纸上的字也能看的清清楚楚；然后...
陕北荤汤饸饹臊子做法
八角、桂皮、草果 黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。根据口味，放油泼辣子。
陕西5大特色的面食,你吃过几种?
一种是扶风臊子面，第一种颜色红亮微辣，第二种金黄酸香，两者大致的做法差不多，主要在漂菜上有区别，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花为主，而扶风臊子面是以葱花为主。二、扯面扯面顾名思义就是将醒好的面条扯开，有宽面，也有韭叶，这种面条在陕西和山西都很流行，尤其是宝鸡地区最为正宗，...
最有名的臊子面是哪里的?为什么?
尽管老陕菜品没有入选八大菜系，这并影响西安饮食雄居亚洲城市美食排行榜第二位，那么陕菜口味和菜式的渊源则是源自于岐山，这是历史的渗透和演变。关中西部出现岐山臊子面，也不足为奇，关中自古面食花样百出，特别是面条花式吃法享誉国内，西部岐山臊子面，杨凌蘸水面，咸阳菠菜面，西安油泼面，biang...
哪种面食是陕西的特色
第一种颜色红亮微辣，第二种金黄酸香，两者大致的做法差不多，主要在漂菜上有区别，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花为主，而扶风臊子面是以葱花为主。陕西的面条其实还有很多很多，俗话说“一方水土养一方人”，老陕对于面条的喜爱不言而喻，一碗面条下肚，似乎一些烦恼都能抛之脑后。
陕西的面食有哪些?
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
北方人度夏的最赞美食——臊子面介绍?
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香---臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋---面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎---汤料温度很高；稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；汪---汤料的油很多，封住了汤的热气...
