烧麦皮和饺子皮一样吗做烧卖皮用什么面粉

发布网友发布时间：2022-04-29 21:45

共2个回答

热心网友时间：2022-06-23 14:17

烧卖皮：面粉100g（一般的或是低筋，什么雪压过的啊，麦心粉那些千万不行啊），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）做法：1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。水晶饺皮：土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

热心网友时间：2022-06-23 14:18

不一样的，烧麦皮是用一层面，一层土豆淀粉及特定的像走锤一样的擀仗擀出来。
烧卖皮应该像纱一般...
饺子皮就是比较厚，烧卖蒸出来皮是透明的，饺子皮蒸出来不是这个效果。

烧麦皮简单做法：一般的面粉+土豆淀粉就可以。

面粉和淀粉混合均匀，先加少量开水把面和成颗粒状，再加冷水揉成面，面团放置醒面15分钟。

案板撒面粉，醒好的面团再揉一下排气，搓成条，切成小颗面剂子。再擀面皮，尽量薄一些，圆一些，不圆没关系够薄就行了。

烧麦皮和饺子皮一样吗 做烧卖皮用什么面粉

烧麦皮和饺子皮一样吗做烧卖皮用什么面粉