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如何挑选大白菜?

发布网友 发布时间:2022-04-29 21:41

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-23 12:10

大白菜原产于我国,是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种,素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长,而且耐藏。
选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。
挑选大白菜时不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚*盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康。
为了吃菜方便,可以购买一些2级以上白菜进行储藏。储存前将白菜单棵晾晒,使外帮焉萎,再去掉黄帮乱叶,并撕掉菜帮上的叶耳,以便白菜堆码时容易通风散热。适合白菜储存的温度是摄氏零度左右,温度太高,容易脱帮、烧心,温度太低,容易冻坏。集体或家庭藏菜可以挖窖存,挖池子冷囤或利用空房、楼道走廊存。冷囤的方法是在地上挖一尺左右深的池子、将白菜一棵挨一棵立码在里面,根据天气变化,随时加盖菜叶或埋土防寒。利用阳台藏菜时,码放时应菜根朝里,菜头朝外,以防菜根受冻。存放过程中要根据菜质变化情况进行倒菜,开始每隔5-6天上下倒棵一次,随着气温下降,可逐渐延长至15-20天倒一次,如果大白菜无变化,可不倒菜。
存的白菜最好先吃满心的,心不满的存着后吃。因为白菜砍下来还是鲜活的,由于呼吸作用,菜心(花茎)会缓慢生长,如果存满心的,存后期白菜容易发生裂球(破肚),品质下降

热心网友 时间:2022-06-23 12:10

大白菜的品种选择应根据播种季节和栽培地区有针对性地选择合适的品种。春播大白菜要选用早熟、抗病、晚抽薹的品种;夏播大白菜要选用极早熟、抗病、耐热、耐湿的优良良种;早秋大白菜也应选择早熟、较耐热、抗病性强的品种;秋播大白菜要选用晚熟、抗病、高产、优质、耐贮运的品种。

热心网友 时间:2022-06-23 12:11

买白菜,拿起来捏捏看,感觉里面是不是实心的,里面越实越老,所以要买蓬松一点的,颜色是翠绿色最好。越黄,越白,越老。当然,买菜要视情况而定,买多了,经验就出来了。

热心网友 时间:2022-06-23 12:12

看上去是白的就可以。
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