鱼干具体怎么做？
发布网友
发布时间：2023-10-14 21:33
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-17 18:37
大鱼的话（长度超过5厘米又可以用刀切成两边对称的开始都算大鱼），鱼鳃也要掏出来扔掉。洗净血，稍稍沥干一下（大约静置个二十分钟半小时的随你）。
准备好精盐（多准备一些），小心的在鱼的内部摸盐（一定要洗干净手，而且一定要用手），每一个部位都要抹到。外面也是尤其是肚子部分一定要细致的用手指抹上盐（不要舍不得放盐，可以做菜时多放些水，但是盐少了一定不行，会长那种白虫子，我爸管那叫“蛆”）。每个部位用盐抹成微微还能摸到颗粒的手感就可以了。再是静置2到3个小时，鱼肉会一直出水。水有点儿混偏黄红色，这个正常，倒掉。再对鱼摸一次盐，内部和上一次一样多，外部少一点儿没关系。
把鱼脑袋用麻绳穿起来，在通风的背阳处最好是有强烈漫反射的地方挂起来。这东西不能一开始就接受阳光暴晒，蛋白质会很快被分解出腥腥的味道。挂到摸上去至少不潮了，再晒到太阳底下（大鱼比较麻烦，我爸就是这么做的）。
再就是小鱼。小鱼把肚子上的肠子摸出来（鱼太小的话也是项巨大的工程，一般都是我妈做），不然会影响味道（也可以不弄出来，我家的舌头们计较讲究哈）。两面抹上盐，静置两小时，再来一次摸盐（和上面一个流程）。在风的背阳处最好是有强烈漫反射处的地上铺上报纸也行塑料也行把鱼摊开了（再就和上面一样了）。
呼~终于写完了。
热心网友
时间：2024-11-17 18:38
