麻辣串的底料配方

发布网友发布时间：2022-04-29 23:03

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热心网友时间：2022-06-25 08:05

调料（也就是底料，想烫什么你自己的哦）：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

3、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

热心网友时间：2022-06-25 08:05

芝麻酱的貌似是北方人才喜欢吧，拿成都的麻辣串串香来说，人们一般都是用香油料多一些；众所周知，麻辣串的美味与否关键还要看底料蘸料等配料，可以参考下牛华老阿婆的做法，纯菜籽油料和独家秘制配方，口感醇厚，麻辣鲜香，而且好吃不上火，除了串串之外，主题店内的川味特色小吃也不错，可以给食客增加更多选择，有兴趣的话完全可以过来了解下。