梅菜扣肉是浙江名菜,油而不腻,干梅菜怎么处理?
发布网友
发布时间:2022-04-29 22:54
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-06-25 03:10
梅菜扣肉是一道很有特色的菜,香气浓郁,肉质酥烂,很多人都很喜欢。但是如果去餐厅吃一次梅菜扣肉,肉丝不多,但是挺贵的。或者自己在家做会多放几块肉,爱吃多少就放多少。可以说自己家做一盘可以在餐厅分开三份,自己在家做饭太真实了。
但是如何才能把梅菜扣肉做成的肉酥烂,入口即化,梅干菜越嚼越香,这里有一些非常重要的关键点,只需要做到位。只有这样才能真正酥烂,入口即化的梅菜扣肉。下面风风雨雨详细介绍每一个流程,哪一个是核心区域?请仔细阅读,记住。学好了,为什么不让你的亲人按照风风雨雨的方法做一个,这样真正的梅菜扣肉呢?你的亲戚一定会喜欢的,现在就开始吧。
制作原材料:
五花肉700克,梅干菜150克,酱油18ml,酱油7ml,芝麻油8ml,米酒5ml,葱1.姜1小块,八角2.胡椒粒2克,姜4片,蒜2瓣,胡椒干5.糖5克,味精1.5克,葱1。
操作流程:
1.首先,我们必须提前准备一个小碗,用冷水浸泡买来的梅干菜一个小时。
2.然后让我们清理五花肉,用刀皮刮。在锅里放冷水是关键环节。将五花肉的肉皮朝上放入锅中,避免。水需要一块五花肉,然后放入葱、姜片、良姜、八角、辣椒干、辣椒粒、2勺酱油、1勺芝麻油和1勺酱油。这样做出来的五花肉特别好吃。盖上盖子,大火烧开,用小勺子撇去白沫。将米酒倒入锅边,转文火煮30分钟。
3.现在用筷子扎五花肉,如果能扎透,这一步也很重要,五花肉不用煮得很烂,切不出来。也不必煮得太生,假如太生下,即使煮熟后也达不到入口即化的水平。捡起来放在盘子里,用厨房纸擦拭外面的水。在五花肉上涂上酱油或纯蜂蜜。我用的是老抽,这也很重要。将老抽匀称涂抹在五花肉上,使五花肉着色。
4.锅内温度烧至70%热,加入五花肉,五花肉皮朝下,使肉皮在烹饪时着色特别快。然后立即盖上盖子。因为肉里有水,遇油会塌出来,所以要立即盖上盖子,避免滚油溅到身上烧伤。肉皮炸至金红色即可捞起,立即切有点烫。三生三世稍凉一点,不烫再切。
5.在这个过程中,每个人都把梅干菜清理干净,把水放在盘子里。刚炸里脊时,锅里留油,放入葱、姜、蒜爆香。将梅干菜翻炒均匀,再加入酱油,将香油和味精翻炒均匀,盛出预留。
6.肉现在可以切了,边缘不规则的地区切得很整齐。然后切成薄片,喜欢吃肉的可以稍微切薄片。
7.备一个小碗,把肉皮往下放进小碗里。然后提前准备一个小盘子,放入酱油、芝麻油、一点酱油、2勺糖和味精,搅拌均匀。将小勺均匀撒在五花肉上,使五花肉均匀进味。记住这一点也很重要。只有五花肉好吃,梅菜扣肉好吃。把梅干菜放在锅上蒸。
8.冷水开水可以在锅里蒸,大火烧开后转文火蒸一个小时。时间到了梅菜扣肉就可以起锅了!提前准备一个菜盘扣在小碗上,
9.把小碗翻过来,梅菜扣肉出现在眼前,上面的金色五花肉特别漂亮。撒上葱花,把蒸肉汁洒在上面。用筷子夹肉特别脆烂,就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做到了!
梅菜扣肉小贴士:
1.五花肉不必煮得很烂,也不必煮得太生,太生下煮熟也不能打入口即化,很烂切大便不成型。
2.烹饪时,肉皮向下发,所以肉皮着色特别快。一定要盖上盖子,避免烫伤自己。
3.将切好的肉调料汁放入其中,使五花肉煮熟时特别美味。
热心网友
时间:2022-06-25 03:11
首先把梅干菜用温水浸泡半小时,备用。浸泡的目的是让梅干菜的叶子打开,有利于后期的清洗。
热心网友
时间:2022-06-25 03:11
需要先把干梅菜放入热水中进行浸泡,然后用热水进行清洗,这样就可以把梅菜清洗的非常干净。
热心网友
时间:2022-06-25 03:12
应该把梅干菜清理干净以后,放在阴凉通风的地方,放在一个不潮湿的地方,这样就可以保持好了。
梅菜扣肉很多人的最爱,梅干菜需要清洗吗?
梅菜扣肉 一、泡梅菜,梅菜两袋打开倒入热水,泡半个小时,开始清洗,梅菜里的沙石很多,都能听到盆底哗啦的声音,轻轻的搂起上层的,倒掉底下的,反复冲洗,洗净备用。二、五花肉洗净,切成大块,放在盆里用清水泡一会。起锅放水,放入泡好的五花肉开始煮,放入姜片,葱段。水开后换小火炖三十分钟。...
做梅菜扣肉的时候,要怎样才能把肉做得不肥腻呢?
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。拿出一块儿五花肉,先用喷枪烤一下猪皮,去除残留的猪毛和皮腥味,烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。一般家里是没有喷枪的,可以直接用刀刮,或者烧热锅不加油,直接在锅中烫猪皮。2.处理猪皮后锅内烧水,冷水放入五花肉再加入几片葱姜,同时淋入适量的黄酒去腥,...
梅菜扣肉肥而不腻恰到好处,干梅菜需要清洗吗?
8、冷水热水上锅蒸都可以,大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦!准备一个盘子扣在大碗上,9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦,上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花,把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂,就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好...
做梅菜扣肉的时候,要怎样才能把肉做得不肥腻呢?
现在轮到梅菜的处理,将泡软的梅菜清洗干净并挤干水分,入锅炒干香,再与之前准备好的葱姜灯笼椒等辅料一同炒制,最后加入调料盆中的酱料,搅拌均匀,增加梅菜的底味。最后一步是蒸制。将炒好的梅菜铺在五花肉上面,放入蒸锅蒸约一个半小时。蒸好后,迅速用盘子翻转,撒上葱花,美味的梅菜扣肉便...
梅干菜怎么做着好吃?
首选的就是梅菜扣肉,梅菜扣肉属于客家菜,是汉族的传统名菜。准备材料:五花肉、梅干菜。配料:绍酒、酱油、耗油、桂皮、冰糖、水淀粉、葱、姜、蒜、八角。这里的五花肉选材要注意了,肉要肥瘦均匀带有一层皮的,看着肥瘦一层一层的就对了。第一步,先把梅干菜泡进清水里,大约四个小时左右,所以...
浙江梅干菜烧肉的做法
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严...
梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻?
避免煎糊,这样可以去除一部分脂肪,使皮部分更加酥脆。蒸制时间要足够长,这样五花肉才能肥而不腻,入口即化。梅干菜的处理也很重要,适当的调味可以中和梅干菜的咸味,同时也能增加菜肴的香气。按照以上步骤和小贴士,你就能做出一道肥而不腻的梅菜扣肉,享受这道传统美食的独特魅力。
梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻?
准备梅菜:梅菜需要提前泡发,去除多余的盐分。泡发后,要彻底清洗干净,然后挤干水分,切成小段备用。处理五花肉:将五花肉切成大约2厘米厚的片,用刀在肉皮上轻轻划几刀,帮助入味。然后用开水焯水,去除血水和杂质,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。腌制:将五花肉放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒...
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻?
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻? 食材:五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒 第一步:梅干菜80g冷水浸泡1个小时,反复清洗防止残留沙子,洗干净切碎。 第二步: 带皮五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段,大火煮沸...
梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻瘦而不柴?
处理梅干菜:将梅干菜提前用水泡发,去掉多余的盐分,然后洗净沥干水分。可以用油稍微煸炒一下,使其更加香脆。烹饪:将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中,加入适量的水,水量大约没过肉的一半。大火烧开后转小火慢炖,炖至肉质软烂,大约需要1-2小时。这个过程中可以适当翻动肉块,确保均匀受热。扣肉:...