鲅鱼丸子怎样做有弹性

发布网友发布时间：2022-04-29 22:58

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热心网友时间：2022-06-25 05:29

酸汤鲅鱼丸子
主料：鲜鲅鱼一条（1500克左右）
辅料：五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克
调料：鲜姜一大块、大葱三根，香菜、胡椒粉、花生油适量
做法：
1.花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。
2.姜、葱、韭菜切成末，香菜切成段备用。
3.将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，然后再将鱼皮片下。
4.用刀将片下的鱼肉剁碎，五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。
6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。
7.炒锅加水烧开，用小勺沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了。
8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋，再将鱼丸连汤一并倒入，撒上香菜段即可。