食材_海参斑窍门
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:56
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热心网友
时间：2022-06-25 04:15
海参斑鱼去鳞方法：
清理
大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。
去鳞
清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。
方法1、在准备刮掉鱼鳞之前，你要先准备好一锅80度左右的热水，一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞，浇一点就刮一点，没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。
方法2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫一下就捞出来刮鳞，也行。
刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。
补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富，因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失。
在对海参斑鱼去鳞方法认识后，制作海参斑鱼的时候，在去鳞的时候都是可以按照以上方式进行，不过第一次进行去鳞的时候，也是要先对它步骤进行详细认识，这样在做的时候才不会有其他异常，使得制作海参斑鱼能够很好好吃。
热心网友
时间：2022-06-25 04:15
因为长得酷似海参，所以被称为海参斑鱼
因为鱼肉色雪白，甘香肥美
口感滑嫩，鱼骨软
含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参
是难得一遇的深海食材！！！
深海海参斑鱼
营养堪比海参燕窝，价格却更亲民，高钙高蛋白
鱼类中屌丝逆袭的高富帅！！！
产地优良
海参斑的美味和它的生长环境有着很大的关系，海参斑生活在200米深处的冷水区域，自然环境保持原生态，水质纯净无污染，它的鱼肉特别甘香肥美 口感滑嫩。一条海参斑的成长期大概为5-8年，且都是纯天然野生，是稀有的深海冷水鱼种，舶来鲜主营进口海参斑 产地加拿大；
海参斑“三最”
1、鱼皮最厚
海参斑虽然外表长得寒碜，但由于长年生长在极寒地带，它的鱼皮很厚（鱼皮重量占了身体的三分之一），含有丰富的胶原蛋白，是最佳的天然护肤品，非常适宜烹饪成美味的食补佳品。
2、鱼油含量最高
它的鱼肉虽然松散，但是鱼油含量最高，含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”，可以降低胆固醇，有助于防止癌症，溃疡性结肠炎及关节炎，人们称之为血管的清道夫。
3、含钙最高
它的全身只有只有一根通体大软骨，软骨含钙最高，没有其它细小尖利的鱼刺，非常适合老人和孩子食用。
处理海参斑的方法
海参斑去鳞：
1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟，将鱼身表面的冰衣融掉，但鱼身保持较硬的状态。
2. 将鱼尾提起，鱼身成斜面，用开水浇到鱼身两面，用手轻轻一拨，将沙鳞去除干净。
3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下，即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞，约3分钟可去除干净。
4. 如有个别沙鳞没有去除干净，用小刀轻轻切掉即可。
5. 将去鳞后的鱼放在水中备用。
海参斑美食秘方
海参斑一鱼四吃，鱼皮还可制成高级皮冻。
1、海参斑沿脊骨一分为二。
2、去净鳃和内脏
3、带脊骨的一半从背面斜刀切成大片。
4、不带鱼骨的一半将鱼皮片下
5、鱼皮改刀成小片，鱼肉改刀成片。
改好刀后成鱼皮、净鱼肉、带皮带肉三部分，分别按照自己选择的烹调方式进行制作。
海参斑的做法
一、清蒸海参斑鱼
海参斑鱼
1、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的棘刺用钢丝球擦洗干净
2、将鱼切段备用，将要蒸的部分加适量的盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟；
3、开始后上屉，大火蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼鼓油，将植物园一大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱、姜、红椒丝。
二、温拌海参斑皮
海参斑鱼
制作方法：
将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、巧勺凉拌鲜酱油15克调匀，装盘即可。
三、剁椒蒸海参斑
海参斑鱼
制作方法：
改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中，表面撒上自制剁椒酱40克，上笼旺火蒸8分钟后取出，带火上桌即可。
自制剁椒酱：锅入豆油50克烧热，下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香，加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀，调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。
四、油炸海参斑鱼肉
♦1、海参斑处理，处理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。
海参斑鱼
海参斑
♦2、海参斑去皮，鱼肉切段。
♦3、鱼肉切块，放料酒，姜丝，葱段，去腥，静置半小时。时间到了之后冲水，用厨房纸巾吸干水份。调面糊，面粉和淀粉比例是2:1，放入一个鸡蛋，盐适量，胡椒粉适量。
海参斑鱼
海参斑鱼
♦4.海参斑裹上面糊，油温4成热的时候放入，炸变色捞出。油温8成热的时候，复炸一次，这样更较酥一点。
海参斑鱼
5、搭配椒盐，所以不需要放很多盐。
五、葱香海参斑
海参斑鱼
制作方法：
将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油即可。
自制豉油汁：净锅入清水250克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各15克大火煮开，小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油15克、生抽15克、味极鲜酱油10克、老抽5克烧开即成。
营养小贴士
海参斑鱼皮较厚，是弥足珍贵的胶原蛋白，且富含钙及天然不饱和脂肪酸，人称“血管清道夫”可以预防心脏疾病，中风的发生。
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