菠萝排骨最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-04-29 23:25

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热心网友时间：2022-06-25 20:10

菠萝排骨

〖原料〗排骨菠萝鸡蛋姜片番茄酱冰糖白醋淀粉料酒胡椒粉油盐

〖制作〗排骨加入盐、姜末、料酒、胡椒粉和淀粉，拌均匀；

2.加入少许蛋液，拌均匀后腌制一会；烧热锅放入适量的油，油六、七成熟时下入排骨中小火慢慢地炸至九成熟后捞出；

3.转为大火后升高油温，炸至排骨表面金黄即可。

4.锅中少许油，下入番茄酱进锅翻炒，再加人少许糖和醋翻炒均匀，

5.下入炸好的排骨，继续翻炒几下，加入少许盐继续翻炒，出锅前加入菠萝块翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-06-25 20:10

前言
菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。以前老母在世时，每年菠萝上架后，她总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。
自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。
老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...
材料
主料：排骨300g、菠萝200g；
辅料：油适量、小小盐酱油适量、鸡蛋1个、糖适量、白醋适量、生粉适量
菠萝排骨
1
鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽
2
菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁，
装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；
3
菠萝丁用搅拌器打成酱；
4
打出来的是浓汁，
5
取少许过滤后，腌渍排骨；
6
加入少许生抽，提味上色；
7
鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟；
8
用手抓匀，腌渍30分钟；
9
所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余
汤汁；
10
排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉
11
排骨放入热油锅里炸至金黄；
12
捞出沥干油；
13
调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋；
14
芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝；
15
用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火。
16
菠萝片放在烤架上沥干水分，
17
烤20分钟：
18
每个型号的烤箱温度不同，时间仅作参考。
小贴士
1、
糖醋的比例依个人口味调配；
2、
蛋清起嫩肉作用；
3、
裹层薄生粉是锁住水分。