在家里自己能做的湖北荆州菜

发布网友 发布时间：2022-04-29 23:29

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热心网友 时间：2022-06-25 22:23

荆州的早点品种很多，除了全国差不多的早点（如馒头、包子、面条、米粉、水饺、凉皮、凉面、凉粉）以及武汉、四川等地的早点外，还有很多自己的特色早点，如豆腐圆子、汽水耙粑、糯米包油条、猪油饽饽、糯米泡元豆、荆州面窝（油香）、葱油饼、炸糍粑、鸡蛋炒糍粑、烧梅、早堂面、大莲面、手工米粉、酥饼、千层饼、包面（北方叫混沌、天津叫猫耳、南方叫云吞）、欢喜坨（北方叫麻团、南方叫煎堆）、糯米饺、胡蝶卷、伏子酒（糯米酒）、锅块、馓子、九皇饼、炸麻花饺、芝麻打糖、顶顶糕、酸甜独头蒜、脆脆菜、大头菜等等。荆州人喜欢过中秋节，荆州的月饼非常独特，除了普通的莲蓉、冰糖、蛋黄、核桃等等外，还有麻辣香肠月饼、鱼香肉丝月饼、粉丝虾仁月饼、糯米红豆月饼等等。

下面重点介绍一下豆腐圆子、纸面锅块和汽水耙粑3种面食。

“豆腐圆子”，实际上就是一种米圆子，葡萄大小，在汤中放上各种调料，还有紫菜、葱花、生姜、大蒜、芝麻等等，味道绝对是天下一流的。为什么叫“豆腐圆子”呢？相传唐代“诗圣”杜甫（湖北人）在“安史之乱”后，弃官逃难。在病逝湖南之前，曾在沙市居住多年。由于生活贫困，一度依靠自己制作的米圆子为生。后人就叫这种米圆子为“杜甫圆子”，以作纪念；再经过许多年，就演变成“豆腐圆子”了。现在的沙市有10多条“好吃一条街”，“豆腐圆子”到处有卖。所以有人说，没吃过“豆腐圆子”，就没到过沙市。

“纸面锅块”，是荆州的一种小吃。它源于明、清时期，味道酥香，且有嚼劲。 “纸面锅块”的制作过程是这样的：其原料为普通面粉，不加任何添加剂，面团现揉现做，不能久放。烤制分两次进行，先将做好的面块（与*的鞋垫差不多形状和大小，小孩子们常常戏称为“鞋垫锅块”）放在一个平锅上烤成2成熟，薄如纸面（实际上大约3－4毫米厚），等有些“泡”了，然后再放在炉内烘烤到熟。待 8成熟时，刷上一层植物油，通常做一锅得半个小时，出路后时香喷喷的、酥脆脆的。你可以放上一点麻辣酱、或者豆瓣酱、或者油辣酱，一边吃一边走在大街上，任何人都会认为这就是荆州人的习惯。如果在做面块时放糖，就是甜锅块；如果放辣椒，就是辣锅块；放豆豉，就是豆豉锅块；还可以放肉末，做成肉末锅块。在酒席上，通常有白锅块和油炸锅块连同火锅一起上菜，锅块放入火锅内浸泡一下，那个味道无法形容，只有吃过才知道。

“汽水耙粑”，也叫米粑耙，发米粑，又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑，是荆州的又一种小吃。汽水耙粑的原料有大米、面粉、白糖、纯碱等（发现湖北很多小吃喜欢将大米和面混合起来一起做吃的，不知道是不是处于中部，吃米吃面都可以的原因有关，呵呵），须经过泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制作成。泡米就是将普通大米加水浸泡，一般过夜即可。米被磨成浆之后，要先放在温暖的地方发酵2小时左右，然后加入适量的低筋面粉，白糖等，注意边加边搅拌，调成均匀粘稠的米浆。

　　炕粑过程很简单，只需将灶烧着了，将平底锅烧烫了，再用勺子舀了米浆，一勺一勺地往锅上点，点上去的米浆自会匀开，就形成了粑的模样。所谓粑，翻成北方话，就是饼了。一圈儿粑点好，盖上锅盖，往灶里添火，一会儿锅里就上气了，米粑熟了。锅里小小的一滩米浆不可思议地膨大了，白胖胖的模样，而粑与粑之间是相连的，用锅铲将一边划开，另一边还让它连着，成为两块粑之间的一个铰链，再将其中一块往起一翻，覆盖住另一块，铲起来，这就是一对做好的米粑了。两块粑合在一起，外壳金黄香脆，内肉洁白软柔，闻之醇汁清香，食之味正甜美（因为贴着锅烙过，要比米发糕香很多）。

荆州人喜欢喝早酒。早酒可以自己带，也可以在餐厅买，有白酒、红酒、啤酒等等，看自己喜好。一般是几个人点一个火锅，下酒菜品种有：豆腐干、竹笋、莴笋、牛腩、牛肚、牛鞭、猪肠、猪皮等等。吃到一半时，每人再点一碗清鸡汤面。这样吃完后，大概就是10点了，然后就去打扑克。到下午3、4点再去找一家餐馆，吃一顿；再打扑克，直到晚上10点才去找另一家餐馆吃饭。在荆州，我们几乎没有在家里做饭做菜，荆州有上10条“好吃一条街”，著名的餐馆上百家，很多餐馆1个月轮不到一次。价格也便宜，10个人一大桌，20道菜，200元左右。

要介绍其它的小吃，内容就太多了，到荆州品尝一下，才知道这个世上还真有天堂！