糖醋排骨怎样做出来,肉嫩,味道好?

发布网友发布时间：2022-04-29 23:20

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热心网友时间：2022-06-25 17:27

【原料】
主料：猪子排250 克。
调料：葱段5 克，绍酒25—30 克，酱油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精盐1—2 克，湿淀粉50 克，面粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（约耗60 克）。

【制法】
1.子排洗净，斩成骨牌块，用绍酒10 克和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。
2.将酱油、白糖、醋和绍酒20 克，加湿淀粉25 克、水50 克调成汁待用。
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好，将子排拨开粘连，捡去碎未，待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油。
4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上芝麻油，即可装盘上席。

【掌握关键】
1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。
2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.利用此法，可将子排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎。

热心网友时间：2022-06-25 17:28

先用大火煮开，然后用小火煮二十分钟，肉就烂了。