如何使煮肉上色?

发布网友发布时间：2022-04-29 23:17

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热心网友时间：2022-06-25 15:49

　　一般上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等，即可。

　　补充：
　　用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火---中火---小火的顺序。
　　第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变砂锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。
　　第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
　　第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。