葱花大烙饼的那面是什么和的?

发布网友发布时间：2022-04-29 21:51

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 17:23

葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，*的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……
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葱花饼的做法
[原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
[制法]
(1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
(2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
(3)将大葱洗净，切成葱花。
(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金*时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
[营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。

热心网友时间：2022-06-23 17:24

　　普通面粉，和好面后用热水烫十五分钟。

　　【主料】面粉500克

　　【调料】食盐适量、葱少许、水(50度)300毫升、菜籽油适量

　　【做法】

将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状

然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后烫十五分钟左右

大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花

饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）

用擀杖将面擀成长圆形薄片

抹下调制好的葱花油

将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断

切好后展开

与切开的条平行卷起成条状

抓住面条的一头提起，盘成圆形

用擀杖擀薄成饼状

平底锅（家用电饼铛最好，）加油烧热（略泡青烟）后烙饼

当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）

　　【烹饪技巧】

烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。

烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。

烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。

热心网友时间：2022-06-23 17:24

不知道你是什么地方~
东北我家的做法：和面的时候放油、不要一次放完分着放一层层放然后放葱花、盐简单又好吃油么~我们这都用大豆油！喜欢放鸡蛋就放鸡蛋要在和面的时候放~

个人觉得原料太复杂的就成蛋糕了！

热心网友时间：2022-06-23 17:25

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