牛肉马肉怎样区分11

发布网友发布时间：2023-10-14 23:47

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热心网友时间：2024-10-27 14:21

鉴别牛肉和马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕红色或苍红色.(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈*,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。

热心网友时间：2024-10-27 14:21

(1)看颜色:牛肉淡红色,马肉呈深红色(2)看切面:牛肉切面颗粒感不明显;马肉非常明显.
(3)看嫩度:牛肉嫩度差;马肉嫩度强.
(4)看脂肪:牛肉脂肪呈白色大理石状;马肉脂肪呈*.
(5)闻味道:牛肉有膻味，马肉无明显气味。

热心网友时间：2024-10-27 14:22

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。

热心网友时间：2024-10-27 14:22

马肉发酸，而且纤维很粗糙，口感差别比较大