饭店口水鸡的汁怎么调配方

发布网友发布时间：2022-04-29 22:27

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热心网友时间：2022-06-24 13:43

口水鸡的做法

1.嫩鸡清洗干净，去掉鸡*，葱姜蒜切片备用，

2.锅中加适量水，鸡放入锅中，加葱姜蒜片、、料酒适量、花椒煮15分钟，关火焖10分钟，

3.鸡肉捞出放入冰水中冷却，这样冷却的鸡皮脆爽Q弹，肉质细腻，也可以把鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中冷却，好以后捞出沥干水分，表面刷上一层麻油

4.将鸡分成两半切成条状，码在盘中，将口水鸡调味料撒上芝麻浇盖在鸡肉上，撒上葱花就好了

热心网友时间：2022-06-24 13:43

材料：乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，较好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，撒上一些香菜，香葱，芝麻即可。