泡菜水变黑是怎么回事20

发布网友发布时间：2023-10-15 08:05

共4个回答

热心网友时间：2024-11-28 23:21

是因为泡菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素;其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

腌制泡菜注意事项

1、必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒，打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止。

2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类，吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛。

3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出来了，把新的蔬菜放在坛子底部，然后把老的泡菜盖在上面，然后再补充一些盐和白酒入坛，盐的用量可以尝尝咸淡自己决定，白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。

4、从泡菜入坛一直到发酵结束，都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质，在泡菜食用期间也必须保持这样。

热心网友时间：2024-11-28 23:22

制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。

热心网友时间：2024-11-28 23:22

有不良商贩，用“*”将生姜漂洗，达到生姜白净，外形好看买高价。买主买到经*浸泡后的生姜放入泡菜坛，泡菜坛的盐水第二天就会变黑。

热心网友时间：2024-11-28 23:23

我也是你一样的，但是吃起来还是没问题的，我以前的泡菜没有这种情况，是不是现在的仔姜有问题呢