蒸馒头时，为什么是上面的馒头先熟，而不是下面的馒头先熟？6

发布网友发布时间：2023-10-15 06:48

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热心网友时间：2024-07-12 16:13

上面的熟的快,因为蒸笼中的水蒸汽到蒸笼的最上层要放出的热量要比在其他地方的热量大的多，水蒸气遇冷液化是要放出热量的，在蒸笼的最上层与外界的接触面积最大，所以相比而言，在这个地方，放出的热量也最多。这样的话，上面的馒头熟的也最快。

如果普通家庭中只有两层蒸屉的话，一般是上层先熟。但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，

因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。

所以这就是为什么在这种情况下，顶层的馒头很不容易蒸熟。因为前面诸位说的没有计算蒸汽在上升过程中的热量损耗。

热心网友时间：2024-07-12 16:14

在蒸馒头、蒸包子时，我们会发现蒸笼最上层的馒头先熟，主要原因是有两个的：1、大家知道热蒸汽是比较轻的，下面的水烧开后蒸汽往上升，它只是经过下层的馒头而最终停留在上层，当上层水蒸气饱和后它才会缓缓向下移压，也就是说热蒸汽是按自上而下的顺序充满整个蒸笼的（当水蒸气充满整个蒸笼时，就会出现我们经常看到的那种锅盖被顶起来的现象）上层馒头闷在热蒸汽的时间长，自然先熟。2、第二条涉及到物理学中液化放热的原理，即水蒸气液化成液态水是放热的，水蒸气在蒸笼最上层（即锅盖处）受凉液化最多，放出的热量最多。

热心网友时间：2024-07-12 16:14

蒸馒头时，上面的馒头先熟，而不是下面的馒头先熟，这是因为水蒸气上升的过程中，温度不断降低，因此上面的馒头先熟。从食材清单和制作步骤两个方面来看，蒸馒头时，需要准备面粉、水、酵母等食材，制作步骤包括和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制等。

热心网友时间：2024-07-12 16:15

下面先接触的是水蒸气，上面是更多的气体，下面的如果太多水就不好熟了

热心网友时间：2024-07-12 16:16

因为热涨冷缩热空气向上走，导致上面温度最高，最容易熟。