正宗温州麻油鸭的做法和配方11
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发布时间：2023-10-15 07:17
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热心网友
时间：2024-11-16 11:47
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法：
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、材料集合图，哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图：
温州麻油鸭制作技巧：
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!
注意：不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。
热心网友
时间：2024-11-16 11:47
做法：1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。
热心网友
时间：2024-11-16 11:48
