什么食物中蛋白质高???
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发布时间：2022-04-30 00:04
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时间：2022-06-26 18:38
蛋白质是对人体健康具有重要作用的营养素，因此蛋白质的营养补充一直深受运动员、教练员、科研人员乃至普通大众的关注。
人们从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋白质。另外，高蛋白食物也会带来许多弊端。比如，其中含有过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的激素、抗生素等有害物质，易造*体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生，影响健康。所以，适量地补充蛋白粉是必要的。
现在，蛋白粉已经相当流行，且种类繁多。很多人面对琳琅满目的蛋白质营养品不知该如何选择，其实这些产品基本上可以分为两类：乳清蛋白和植物蛋白。
乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选物。为什么说乳清蛋白是好东西呢？首先，在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。同时，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞*时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生，并增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。所以，乳清蛋白是消费者的首先。尤其是老人、恢复期的病人，怀孕及哺乳期的女性，节食者，运动员及健美爱好者，服用乳清蛋白更科学。
现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。
用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源，植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源。
蛋白质过量 小心健康亮红灯
我不希望这篇文章造成有心加入健美运动的新手们的疑惑或却步，或赫阻健美运动，主要是对营养的需求与控制必须加以了解。只要控制得宜，蛋白质的补充并不绝对对人体产生害处。换个方向想，既使有益的东西摄取过量了亦可能造成害处。因此适量控制是必须的。前题是必须有正确的概念才懂得如何去做。正如同水以载舟，亦可覆舟。by
依据医学研究，一般成年民众平均每日每公斤体重所需蛋白质量约0.7—1.0公克，青少年与粗重劳动者约1.0—1.5公克。整体而言，平日饮食热量中的蛋白质比重不用超过五分之一。原则上，新陈代谢愈差的人所需要的蛋白质愈少，也就是年纪愈大或愈不活动者蛋白质需要量愈少。按照世界各国与我国卫生署的营养建议去计算蛋白质建议量，一般70公斤体重的成年人每日需要50—60公克，而体重30公斤的小孩约需30—50公克，如果扣除食物中淀粉蔬果所含的植物性蛋白质，则每人平均每日所需要的动物性蛋白质只需数公克就够了，
读到这里，您或许会发现平时您吃的蛋白质量已经远远超出需要量了，那么多吃的蛋白质去哪里了呢？您会想，当然是吃肉长肉啦！其实不然。‘多余的蛋白质如果不是转成燃料烧掉，就是转变成油脂储存起来。另一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡，因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除。因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重’。我常常看到肾功能或肝功能不好的病患，误以为补充大量蛋白质对身体很好，结果适得其反。
此外，多数民众不知道摄取蛋白质过多反而容易使钙质流失，造成骨质疏松，如果因而过度补充钙质又是问题一堆，不可不慎。
另一个蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖。因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与醣份，而高蛋白与高脂肪会阻碍醣份的代谢，反而造成高血糖现象。糖尿病患者如果以为血糖高是醣份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快。时常有亲友问我，为什么他已经非常注意运动与营养了，还是有高血糖的情形。经过仔细清算之后，我发现，几乎都是蛋白质热量比重过高所引起的，只要改变饮食观念大多不药而愈。
这两年来社会流行减重，随之而舞的各种招数，不外乎以蛋白质为主食的减重策略。由于高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期可以获得体重迅速下降的快感，但是，代价是身体的负担沉重，外在容颜与内在器官衰老得很快，往后反而更容易发胖而难以收拾。因此，爱漂亮的朋友、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵。
目前普遍存在民众心中，所谓先喝汤再吃菜吃肉最后吃饭的偏差观念，其实是影响民众健康的根源之一。如果您想知道如何正确保持身材与健康，那么请看这里：
多吃米饭，少吃肉。多吃蔬果，少喝奶。多做运动，少发呆。
获取丰富的蛋白质
我们不是需要增加肌肉吗？很幸运，像谷物、绿色蔬菜、年糕和烤薄饼这样的食物如果经过一定的加工，也可以含有丰富的蛋白质。
沙拉 加工前 加工后
热量 90 290
蛋白质 6 46
碳水化合物 18 20
脂肪 0 4
加工方法:
在广受大家欢迎的沙拉中增加蛋白质含量的方法之一就是加入一些烤鸡胸肉或者几条无脂的烤热狗（这会另外增加10克碳水化合物）。你不仅补充了绿色食品，而且可以在控制碳水化合物的前提下保持肌肉的增长。
蛋白质提升：鸡胸肉
酸奶 加工前 加工后
热量 200 420
蛋白质 20 70
碳水化合物 38 48
脂肪 0 2
加工方法:
将乳清蛋白粉加入酸奶酪中是一种快速增加蛋白质的方法，但是有的时候会让你在食用的时候有一种沙粒感。怎么办？将2杯你最喜欢的无糖无脂酸奶酪倒入搅拌器中，2匙半乳清蛋白粉，调至高速档搅拌30秒钟，就获得了一份爽口的高蛋白饮品。
蛋白质提升：乳清蛋白
青豆 加工前 加工后
热量 73 268
蛋白质 4 37
碳水化合物 15 15
脂肪 0 7
加工方法:
青豆对促进健康很有帮助，因为它含有丰富的维生素和微量元素，但是它并不提供较多的蛋白质。在你的一罐青豆中加入170克极瘦的牛后腿肉和少量盐及胡椒粉，放在一个不粘的长柄浅锅中，于中火上炒熟。这样就获得了一份富含氨基酸的绿色食品。
蛋白质提升：极瘦的牛后腿肉
撒盐饼干 加工前 加工后
热量 393 580
蛋白质 10 48
碳水化合物 88 88
脂肪 1 4
加工方法:
难道饼干也可以成为健美运动员的食品？当然可以，只要将它们同合适的蛋白质食品搭配食用。取20片左右的无脂撒盐饼干，上面放上170克切片的鸡胸肉和少量的芥末或者辣椒。这样就做成了一份能帮助你的肌肉增长的午餐。
蛋白质提升：鸡胸肉
西红柿汤 加工前 加工后
热量 183 465
蛋白质 5 48
碳水化合物 41 59
脂肪 0 3
加工方法:
将28克罐装的浓缩西红柿汤倒入一个平底锅中，加入无脂的牛奶来代替清水（这会额外增加10克蛋白质）。然后打开一个170克的鸡胸肉罐头，将它洗净后丢入汤中炖熟。这份简单易做的食物同时还富含维生素C和具有抗癌作用的番茄红素。
蛋白质提升：无脂牛奶和鸡胸肉罐头
无脂牛奶 加工前 加工后
热量 165 408
蛋白质 16 40
碳水化合物 24 59
脂肪 0 1
加工方法:
对于那些喜欢喝冷藏牛奶又希望它含有更多蛋白质的人来说，现在又有解决的方法了：将450克的无脂牛奶倒入搅拌器中，加入1杯无脂奶粉，搅拌15秒钟。这样就获得了含有普通牛奶150%蛋白质的饮品。
蛋白质提升：无脂奶
参考资料：.com
回答者：danshashi - 试用期 一级 11-11 18:19
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ppppp富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。
ppppp豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。
ppppp山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克；冬菇，每100克中含蛋白质13.9克。
ppppp动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。
ppppp肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。
ppppp家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。
水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，每100克中含蛋白质18.1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17.6克。
ppppp蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14.7克；鸭蛋，每100克中含蛋白质8.7克。
ppppp此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。
常见高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白质)
食物名称 含量(克) 食物名 含量(克)
燕麦 15.6 莲子 16.6
莲麻 21.9 榛子 15.9
黄豆 36.3 西瓜子 31.8
绿 豆 23.8 南瓜子 35.1
豇豆 22.3 葵花籽 23.1
蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7
豌豆 24.6 猪心 19.1
刀豆 30.7 猪肝 21.3
豆腐皮 50. 猪肾 15.5
干蘑菇 38.0 猪皮 26.4
花生 26.2 猪血 18.9
核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3
松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3
羊肝 18.5 鲢鱼 17.0
羊肾 16.5 鱿鱼 15.1
兔肉 2l 2 银鱼(f) 72.1
鸡肉 21.5 干贝 63.7
鸡肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3
鸭肉 16.5 海参(干 76.5
鸡蛋 14.7 龙虾 16.4
回答者：王仕节 - 九门提督 十四级 11-2 16:50
100g食物中蛋白质含量(mg)
鸡蛋 6.5
猪肉 14.6
牛肉 18.8
鸡肉 21
发菜 21
豌豆 23
紫菜 28
杏仁 31
黄豆 36
豆皮 51
回答者：中国大联合 - 经理 四级 11-2 16:52
合理安排饮食现在看看如果每日需要摄入120克蛋白质，该怎样安排一日饮食：早餐： 鸡蛋1个（含蛋白质6克） 牛奶1袋（含蛋白质15克） 全麦面包4片（含蛋白质10克） 猕猴桃1个 共含蛋白质31克午餐： 鸡胸肉50克（含蛋白质10克） 面条2两（含蛋白质6克） 炒青菜1盘（含蛋白质3克） 北豆腐100克（含蛋白质7克） 猪肝50克（含蛋白质10克） 共含蛋白质36克晚餐： 草鱼100克（含蛋白质18克） 牛肉100克（含蛋白质20克） 米饭100克（含蛋白质3克） 蔬菜1盘（含蛋白质3克） 共含蛋白质44克晚上： 酸奶1杯（含蛋白质10克） 共含蛋白质10克 共计含121克蛋白质。
回答者：cl0703 - 助理 * 11-2 16:54
膳食蛋白质符合人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。此外癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。
从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适量；
除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有60%～65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95%～98%。因此，鸡、鱼更适合食用。
此外，粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。
米;8
面粉;10
玉米:8 小米:9 黄豆:26 肉:20 瘦猪肉:16 羊肉:17 花生:24 海带:8
番茄:0.8 冬瓜: 0.4 萝卜;0.6 豆浆;4
回答者：青岛的盒子 - 见习魔法师 * 11-2 17:00
给你一网址,自己喜欢吃什么,就把名字打进去,就会列出它的全部含量,很方便的,www.hao123.com 健康食品里哦
回答者：fifi3535 - 经理 四级 11-2 17:05
1，谷类及制品：（每100克所含蛋白质）
面条：8.3克 花卷：6.4克 油饼：7.9克 油条：6.9克 馒头：7.0克 米饭：2.6克 小米粥：1.4克 挂面：10.3克
2，豆类及制品：大豆：35克 北豆腐：12.2克 内酯豆腐：5.0克 豆腐干：16.2克 腐竹：44.6克 豆浆：1.8克 豆腐皮：44.6克 豆腐脑：1.9克 黄豆粉：32.7克 扁豆：25.3克 豇豆：19.3克 豌豆：20.3克 蚕豆：21.6克 豆沙：5.5克 青豆：34.5克 （每100克所含蛋白质）
3，蛋类：（每100克所含蛋白质）
鸡蛋：13.3克 鸭蛋：12.6克 皮蛋：14.2克 鹅蛋：11.1克 咸鸭蛋：12.7克 鹌鹑蛋：12.8克
4，水产及海产类：（每100克所含蛋白质）
鲤鱼：17.6克 草鱼：16.6克 鲢鱼：17.8克 黄鱼：17.9克 桂鱼：19.9克 鲫鱼：17.1克 鳝鱼：18克 带鱼：17.7克 鲈鱼：18.6克 对虾：18.6克 虾皮：30.7克 龙虾：18.9克 海蟹：13.8克 河蟹：17.5克 海参（干）：50.2克
5，肉类：（每100克所含蛋白质）
猪肉（瘦）：20.3克 猪肉（肥）：2.4克 猪肝：26.4克 火腿肠：14克 香肠：24.1克 猪蹄：23.6克 腊肠：20.1克
牛肉（瘦）：20.2克 牛肉干：45.6克 牛蹄筋（熟）：35.2克
羊肉（瘦）：20.5克 羊肉串（烤）：26克
兔肉：19.7克
鸡肉：19.3克 扒鸡：29.6克 烤鸡：22.4克
鸭肉：15.5克 北京烤鸭：9.3克 酱鸭：18.9克
鹅肉：17.9克 烧鹅：19.7克
其他：火鸡腿：20克 鸽肉：16.5克 鹌鹑：20.2克
6，奶类及制品：（每100克所含蛋白质）
牛奶：3.0克 奶油：0.7克 豆奶粉：19克
7，坚果类：（每100克所含蛋白质）
杏仁：22.5克 核桃（干）：14.9克 榛子（炒）：30.5克 炒花生仁：23.9克 炒西瓜子：32.7克 炒南瓜子：36克 炒葵花子：22.6克
回答者：微风905 - 助理 二级 11-2 17:59
在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。
牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。
《常见食物蛋白含量表》
食物名称 每100克食物含蛋白质
燕麦 15.6
莲子 16.6
黄豆 36.3
蚕豆 28.2
猪肉(瘦) 16.7
猪心 19.1
猪肝 21.3
豆腐皮 50.5
猪肾 15.5
猪皮 26.4
花生 26.2
猪血 18.9
核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
鲢鱼 17.0
兔肉 2l 2
鸡肉 21.5
鸡肝 18.2
鸭肉 16.5
海参(干) 76.5
鸡蛋 14.7
龙虾 16.4
蛋白质是构*体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
添加含蛋白质多的食物
蛋白质是构*体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
热心网友
时间：2022-06-26 18:39
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时间：2022-06-26 18:39
