请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎

发布网友发布时间：2022-04-30 00:09

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 22:22

卤好的牛肉拿出来稍凉，用保鲜膜裹住，要紧一些，然后入冰箱冷藏几小时，再拿出来用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。
如果还是掉，就取适量卤汤，加点琼脂进去，熬一会，然后凉到60度左右，将放凉的牛肉在汤中沾一下，表面便会有层膜，多沾几次就会很厚，自己看着办。这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法，这样的牛肉肯定就不会碎了。

热心网友时间：2023-10-10 22:23

开卤的时候，把刀放到冰箱里（冷冻室），然后用高压锅做完之后，那时候的刀用来切刚刚好，如果手受不了寒，就用毛巾敷上。
要记住慢点切，还有，最好把肉凉个几分钟

热心网友时间：2023-10-10 22:23

很明显，你煮太熟了！还有热的切也不行，要稍微冷下在切！

热心网友时间：2023-10-10 22:24

wanghanwowo已经回答的很正确了，但是我说他回答的正确说明我也是对的，你看把分给谁呢？