如何炸花生米又脆又香
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发布时间：2022-04-20 06:17
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热心网友
时间：2022-05-21 13:30
讲真，油炸花生米的普通&常见程度，甚至是受欢迎程序，都绝对是非一般食材能比拟的，甭管你来自大城市还是小乡村，甭管谁，要说从小到大，从来没吃过这道菜我还真不信，不过，你要说你不会做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜欢吃，但自己在家做过的，能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊，一盘好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻，这些都满足的才会好吃。
好咧，来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。另外，沥水的时侯尽量沥干点，免得入锅时溅油烫到你）
第二步：
取锅，放油，把沥好水的花生米倒进去，然后开火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘锅，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通铁锅，油比平常炒菜略多一点就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油，讲真，那样实在是太浪费了，炸过花生米的油基本就废了，没法用了）
2.冷锅冷油时就下花生米，可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料，那样炒的时侯花生米外面都要糊了，里面还没炒透，不可能好吃的）
第三步：
持续中小火翻炒，注意一定要不时的翻翻锅，让花生米受热均匀，等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时，花生米就炒好了，这时侯趁热喷几滴白酒进去，再次翻匀，捞出沥油。（炸好的花生米只有放冷了才会脆，炒的时侯主要听声音，锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了，如果觉得掌握不好，不太确定，可以咬一颗试试，看到中间没有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快凉时，在表面撒食用盐拌匀，一盘好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的盐要等快凉时再撒，这样撒上去的盐就不会化掉，看着才晶莹好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也试试吧，保证好吃～
热心网友
时间：2022-05-21 13:30
可是饭店里的油炸花生米怎么就能始终保持脆爽呢？今天，我就给大家透露一下其中的细节，只需要简单一招，你炸的花生米也能又香又脆，久放不返潮。
【油炸花生米】
1.首先，我们要选择颗粒饱满的干花生米，直接放入清水中，把上面的灰尘和杂质洗干净。如果你用的是陈年的花生米，那最好提前用淡盐水浸泡几分钟，陈年的花生水分流失比较严重，淡盐水浸泡能让花生米吸收水分变得饱满一些，这样炸出来更加酥脆。而且花生皮浸湿以后，炸的时候不容易变黑。
2.洗干净以后，把花生捞出来，放在一边沥干水分，这个水分一定要沥干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落。
3.把锅烧热、多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，注意一定要冷油下锅，因为油温太高花生皮会直接就糊掉。全程小火炸制 让热力慢慢渗入到花生内部，随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分。
4.大约炸2分钟，水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。
5.当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火捞出，这时的花生米大约是八成熟，它会在余温下完全熟透，千万不要等到熟透后再捞，那样出锅后就糊了。
6.然后趁热把花生米倒入托盘里面，往里面淋一些高度白酒，并快速左右晃动给花生米降温，这里酒精挥发的过程中会带走大量的热量，降温更快、口感更脆、不易回潮。
7.待花生米冷却下来以后，再根据个人口味撒上食盐拌匀即可。如果炸的多，可以放在保鲜袋或者保鲜盒中密封保存，随时取用。
小贴士：
1.花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。
2.花生米出锅以后不要直接撒盐，先淋入一些高度白酒，帮助散热、便于达到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。
3.食盐要等花生米晾凉以后再撒，过早撒盐花生容易疲软。
热心网友
时间：2022-05-21 13:30
1、准备一盘生花生米，一个辣椒备用。
2、把剥好的花生米放清水中清洗干净，装入碗中备用。
3、洗好的花生米沥干水，防止炸的时候溅油。
4、红辣椒清洗一下，去掉籽，再切成丁备用。
5、切点生姜米放里面，再切点葱花备用。
6、起锅倒油，花生米凉油下锅，油要没过花生米，开小火慢炸，再用勺子不停的搅动，炸至花生米噼里啪啦的响即可。
7、炸至花生米的表皮变成金*就可以打出来了。
8、再把炸好的花生米放凉，吃起来就是脆脆的，再用手把花生米的皮搓掉，这样吃起来口感更好些。
9、锅里留少许油，把生姜米和红辣椒放下去炒香。
10、再把去了皮的花生米放下去翻炒。
11、放点盐调味，继续翻炒入味，撒点葱花即可出锅，香辣脆爽的花生米就做好了，这样做别有一番风味
热心网友
时间：2022-05-21 13:31
1、准备一盘生花生米，一个辣椒备用。
2、把剥好的花生米放清水中清洗干净，装入碗中备用。
3、洗好的花生米沥干水，防止炸的时候溅油。
4、红辣椒清洗一下，去掉籽，再切成丁备用。
5、切点生姜米放里面，再切点葱花备用。
6、起锅倒油，花生米凉油下锅，油要没过花生米，开小火慢炸，再用勺子不停的搅动，炸至花生米噼里啪啦的响即可。
7、炸至花生米的表皮变成金*就可以打出来了。
8、再把炸好的花生米放凉，吃起来就是脆脆的，再用手把花生米的皮搓掉，这样吃起来口感更好些。
9、锅里留少许油，把生姜米和红辣椒放下去炒香。
10、再把去了皮的花生米放下去翻炒。
11、放点盐调味，继续翻炒入味，撒点葱花即可出锅，香辣脆爽的花生米就做好了，这样做别有一番风味，下酒下饭都很好吃，喜欢的朋友可以试试哦。
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