佳成-红曲米粉是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-20 05:36
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-27 12:02
红曲米粉是汉族传统的药、食两用品。
在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。
红曲粉是以红米为原料，用现代生物技术分离出来红曲霉菌，经过深层发酵制成的一种比较天然的添加剂，颜色鲜艳，色调纯正饱满。
另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，而红曲米会采用优质的早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，*代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成。
目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出口经验，产品色价稳定，色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
产品特点：红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成，菌株酶活力高，稳定性强。提高酯化速度，缩短白酒发酵周期。增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。
