如何做面才筋道

发布网友发布时间：2022-04-20 05:36

共5个回答

热心网友时间：2023-08-05 10:19

如果你是做面条的话，下面数招无疑是有用的；

一，加入盐水合面；即将盐溶化于水中，然后用盐水合面。（面粉500克，盐10---15克的比例较好，但不宜多放于15克）

二，用冷水合面，最多只能用30度的水温。决不能用热水合面。

三，可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水。

四，合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。

五，增加排面的时间，正式擀面皮之前，要将饧好的面团再排一次，即揉搓成长条后，再将两头招过来再揉，反复数次即可。注意擀皮时还须再饧十分钟左右。

热心网友时间：2023-08-05 10:19

这是什么做的？谁知道？老筋道了！

热心网友时间：2023-08-05 10:20

鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

热心网友时间：2023-08-05 10:20

很简单，第一要买精度高的面粉，最好是内蒙古生产的雪花粉
不过要看做什么用。
再就是揉5-6回醒半小时以上20c.

热心网友时间：2023-08-05 10:21

哦，我在家里做过面，是用的活性干酵母，一般超市都有的买，大概一元钱吧。

买回来后用40%的温水调成混悬液，就是用等量的沸水和冷开水兑成半茶杯，把一带干酵母倒进去用筷子搅拌到杯底没有沉淀，就倒进干面粉里，边揉边兑温开水，到揉成面团就放在室温下发酵，大概2小时就可以了。之后可以根据自己的需要制成各式各样的面点，或蒸或炸或烤或煎，口味一流！