请问火锅底料可以用来做麻辣烫吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 05:52

共5个回答

热心网友时间：2023-09-27 17:02

可以的，麻辣烫属于简化的火锅，算是火锅的分支。火锅是边烫边吃，麻辣烫是烫完了一块吃。不管是所烫的食物种类，还是吃法口味基本都可以达到一直的，区别不大！

火锅麻辣烫

热心网友时间：2023-09-27 17:02

麻辣烫底料
专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。（我特别问过四川的大厨哦！！）
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克
素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克
调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆办 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

热心网友时间：2023-09-27 17:02

都属于川味续列，基本相同，看做的人想怎么做了。一家厂出的味道都有好几种，没有必要去深究。牛下水让苦力工人发明了火锅，火锅吃腻了换个吃法叫麻辣烫。做法和吃法上在不同地方有少许差异。就像山西人，面条吃腻了改用刀削一下，叫刀削面。不过本人建设少吃那些东西，现在假货太多，想吃可以自己试着自己做。

热心网友时间：2023-09-27 17:03

理论上是可以的，但是口味是达不到麻辣烫要求的

热心网友时间：2023-09-27 17:04

不能不是一个种类