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家常菜的基本做法

发布网友 发布时间:2022-04-20 05:45

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-13 02:40

蛋包饭
用料
鸡蛋 3个
米饭 1小碗
洋葱 1小块
豌豆 随意
虾仁 3、4只切小丁
胡萝卜 1小块
盐 少许
白胡椒粉 少许
番茄酱 1-2大匙约15-30毫升
糖 少许
盐 少许
水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉
做法
1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁,把虾处理干净后切小丁,加一点点盐和白胡椒粉腌一下
2.三个鸡蛋,加一点点盐打散,希望不再加盐也可以,可以加一点水淀粉
3.把豌豆放入沸水中焯一下,再准备一小碗米饭
4.先做一份番茄炒饭,锅内倒入少许油,烧热后炒香洋葱,接着放入胡萝卜丁、豌豆,炒匀后倒入米饭,加番茄酱,少许的盐和一点点糖,炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意,放番茄酱,咖喱...都可以
5.锅中加入一大匙油,倒入蛋液摊成蛋皮,在蛋液即将凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

牛肉饭
用料 牛腩 土豆
胡萝卜 洋葱
日式咖喱块 椰浆
植物油 大米
做法
1.牛腩洗净在开水中汆烫一下,漂净血污
2.牛腩切1CM见方小块,胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块
3.锅内重新加入水,沸腾后下牛肉煮炖1小时,直至牛腩熟软
4.另起一锅放少许植物油,加入洋葱煸炒,炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟
5.加入椰浆和清水,水量没过食物,煮炖30分钟,直至所有蔬菜变软
6.加入日式咖喱块,搅拌均匀,加热5分钟,咖喱汁黏稠适度即可
7.可在做咖喱途中焖好米饭,咖喱浇在米饭上就好啦

胡萝卜炒鸡蛋
用料
鸡蛋 两个
胡萝卜 两小根
花生油 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜
做法
1.胡萝卜洗净切片,鸡蛋打散
2.炒锅内放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出待用
3.锅内放少许油,烧热后下姜蒜末爆香,放入胡萝卜片翻炒
4.放点胡椒粉和少许酱油调味
5.加入炒好的鸡蛋炒匀
6.最后加盐和葱花炒匀即可

麻辣酱鸭
用料
鸭 半只
香叶 花椒 八角 辣椒 葱 姜 蒜瓣 芝麻 生抽 老抽 盐 白糖 啤酒 风味豆豉 香油
做法
1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片
2.准备一小锅油
3.将鸭肉直接入油锅炸
4.炸至肉块表面微焦,捞出滤油
5.调汁:生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油
6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣
7.放调料汁
8.放清水
9.盖上锅盖煮上10分钟
10.打开锅盖
11.放入鸭肉
12.倒入啤酒
13.大火煮开
14.大火煮开
15.盖上锅盖转中火焖煮
16.不用收汁,鸭肉熟即可,盛出
17.【麻辣(选择)】取出鸭肉入锅
18.倒少许卤汁
19.放辣椒
20.放白芝麻
21.大火拌炒
22.吃的时候再淋上卤汁即可

凉拌海带丝
用料
海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油
做法
1.干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟
2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净
3.将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉
4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

红烧茄子
用料 茄子 肉末
豆瓣 生抽
盐 味精
鸡精 白糖
花椒粉
做法
1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。
5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

秘制红烧肉
用料
五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水
做法
1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

糖醋排骨
用料 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺,豌豆淀粉
冰糖 15粒左右,白糖也ok的,不纠结! 醋 3勺
盐 1勺 老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)
做法
1.汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用
2.另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3.炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4.装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

牛肉粉丝汤
用料 牛肉 粉丝或粉条
青菜 豆芽
花椒 大料
葱姜 生抽
老抽 料酒
桂皮 香叶
盐 干辣椒
做法
1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出
2.锅中倒热水,放牛肉,葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时,半小时的时候加些盐
3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味
4.粉丝或粉条在白水中煮熟,顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里
5.牛肉切小丁盛至碗里
6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里

热心网友 时间:2022-05-13 03:58

酸辣洋白菜

也叫大头菜,圆白菜,甘蓝什么的,随便了……

洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点,自己把握。临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了……

5蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个,蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄,出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了,还很鲜美。

6麻婆豆腐

开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有),出色放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

7炒肝尖

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好,黄瓜切片,也可以放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要很多。

热油暴葱花少许姜蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因为放了淀粉,炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油,炒到全部变色肝就算熟了,放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了,均匀粘到肝上就可以出锅了哦~

8豆角焖饭

豆角炒一下,加好作料,然后加很多水,烧开后倒进只有米的电饭锅里。豆角焖饭,巨好吃。

热心网友 时间:2022-05-13 05:32

  家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;
  小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。
  冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。
  红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
  下面举例几个家常菜的做法:
  一、可乐鸡翅
  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯
  调 料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
  做 法:
  1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
  2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
  3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
  4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
  5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
  二、回锅肉
  原 料:猪后臀尖,青蒜
  调 料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒
  做 法:
  1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅;
  2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;
  3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐。
  4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
  三、红烧肉
  原 料:五花肉
  调 料:食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖
  做 法:
  1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
  2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
  3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
  4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
  5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
  6、这就是做好的样子了
  四、酸菜鱼
  原 料:草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋
  调 料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
  做 法:
  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
  3、剪去鱼翅。
  4、将鱼切成段。
  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先);
  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃;
  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左;右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的;
  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用;
  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟;
  10、酸菜,翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点;
  11、切酸菜,成段;
  12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开;
  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟;
  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的;
  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
  五、宫保鸡丁
  材 料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
  调 料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
  做法 :
  1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
  2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
  3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
  4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

热心网友 时间:2022-05-13 07:24

多了去了,列几天我在办公室做的清单小菜(因为中午不想沾惹油烟,故无油处理)
1. 雪菜南瓜,可选择加肉丁。
三种材料放水淹没,煮至剩一点水,调味。
3.蚝油豆腐
内酯豆腐切小块加点水煮,拌入蚝油ok。
4.凉拌菠菜
菠菜洗干净放水里煮下,捞出来切细,1. 放入芝麻酱、酱油、盐拌匀就可以了。2. 放入酱油、盐、陈醋、花生米拌匀。
5. 土豆鸡块
土豆削皮+鸡块一起调味煮熟。
6. 简易咖喱
土豆、洋葱、胡萝卜、牛腩或鸡块 一起放水煮软烂,加入咖喱酱调味。
7. 火腿娃娃菜
娃娃菜切块,火腿切丁,一起水煮至软调味出锅。
暂时这样吧 打字好累...

热心网友 时间:2022-05-13 09:32

3.宫保鸡丁

材料:鸡腿肉200克,油炸花生50克,干辣椒适量,鸡蛋清1个。

调料:葱段,姜片,料酒,白糖,盐,酱油,醋,淀粉,花椒各适量。

做法:1,鸡肉洗净,切丁,加鸡蛋,淀粉料酒少许盐酱油拌匀,干辣椒洗净去籽切段,

2,油烧热,放入鸡丁过油,捞出;余油爆香葱段,姜片、花椒、辣椒,倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。
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