泡发竹笋的方法
发布网友
发布时间:2022-04-20 05:48
我来回答
共6个回答
热心网友
时间:2022-05-02 04:08
干竹笋如何泡发
干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要1-2周。所以,如果想要快速泡发可采取下面的方式:
方法1:先用温水浸泡一二天,记住是用温水。再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
方法2:如果用开水煮笋干15分钟,然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),再浸泡在水里,24小时后就能食用了。
方法3:先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了。
方法4:把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时最好连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。
方法5:先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一,二天就可以。我
方法6:准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋,或用保鲜膜封住碗口,再盖上一个盖子,压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中,加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了,用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7:24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。
小贴士
1、记住,也不要泡太久,不然就没了笋干的味道。笋干是经过特别烤烘处理的干货,所要泡胀就的要一点时间了,不怎么能如此保留长时间。尤其是大夏天,若泡发时间过长,笋干易变质。
2、煮好后浸泡时需勤换水,让它有水分,不会酸臭腐烂。
3、煮的时候要注意火候,要大火煮。
4、泡发的时候别让饭掉进去,否则会导致发黑。
5、前面那些需泡几天的方法中,如果是夏天1天即可,其他季节时间可长点,夏天建议采取其他更快速的泡发方式。不宜长期浸泡,会变坏的。
6、如果笋干一次发多了,可一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。
热心网友
时间:2022-05-02 05:26
笋干是以笋为原料,通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒或烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。适用人群广泛,不论男女老幼都可以放心食用。
竹笋干的品种可分为湖南红壳笋干,浙江雷笋干、早笋干和石笋干,安徽毛笋干等等,种类较多。
红壳笋干营养丰富、味道鲜美,脆滑爽口。雷笋干其主要特点是清香鲜嫩。早笋干是以早笋为原料制作而成,笋肉厚实,产量相对较高,加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主,但生长环境基本接近野生,因此笋干品质上非常好。
石笋干,是以石笋为原料制作而成,主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。
毛笋干,是以毛笋为原料制作而成,主要产区是浙江安吉、临安、安徽黄山等地,分布相对较广。相对来说,毛笋干的笋纤维较粗,口感上比较粗糙,但现多用较嫩的毛笋制作,口感较好。
形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。
问题导读:竹笋怎样发泡?
问题应该是问竹笋怎么泡发,泡发的竹笋自然都是笋干。
常见的竹笋干有烟熏笋、方竹笋、扁笋干等,从咸淡上可分为淡笋干、咸笋干和盐渍笋。
淡笋干,即在制作过程中不加盐,或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。这些干竹笋直接是没法用的,必须要经过水发之后才能使用。盐渍笋清水浸泡去盐就可以了,而干竹笋却需要长时间浸泡或者蒸煮过程才能咬得动。依次用几种竹笋的涨发方法来回答这个问题。
方竹笋
需要食材:方竹笋干1000克
涨发方法:水发
涨发过程:
1.方竹笋干用清水浸泡十个小时,回软后,清水冲洗干净。
2.将方竹笋放入锅中(非铁锅)注入适量清水,抹过方竹笋,大火烧开,改小火煮两个小时左右,关火焖一个小时。
3.将方竹笋捞出,放入清水里浸泡一天。
4.把方竹笋顺丝撕去根部外面的老皮。
5.将方竹笋片成薄片,或者切成段,即可涮火锅使用,或者入烧菜使用。
6.储存方法,放入保鲜盒用清水浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏保存。每天换一次清水,可储存一周时间。
毛笋干
涨发方法:水发
涨发过程:
1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右。
2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右,关火焖至自然冷却。
3.将毛笋干捞出清洗干净,放入清水盆里浸泡二十个小时左右。每天换一次清水。
4.捞出毛笋干,能很容易切动的即为泡发好的,如果很硬,甚至切不动,重复以上步骤直至泡发完成。
5.毛笋干最好做烧菜或者炖菜食用,如和红烧肉一起炖,或者与铁锅炖大鹅一起炖煮,也就是说再经过长时间加热的方式,毛笋干才入味爽脆好吃。
盐渍笋
涨发方法:
1.将盐渍笋冲洗去除表面盐分,放入清水盆里浸泡一晚上,不低于十个小时。
2.通常做法是晚上泡早上起来换清水。换清水时将竹笋攥一下,因为竹笋筒里面会有水分和盐,也需要清洗换水。
3.泡一晚上的竹笋还是有点咸,还要继续换水浸泡,再泡上五六个小时,中途换两次清水,盐分泡净之后就可以切成薄片炒菜使用了。
肉片炒笋片
需要食材:盐渍笋干200克、猪肉片50克、大葱5克、姜5克、蒜4瓣、小米辣2个、美人椒1个
需要调料:盐1克、味精1克、鸡精2克、鲜酱油8克、十三香1小匙、香油1克、
制作过程:
1.盐渍笋干浸泡20个小时后,清水洗净。
2.去掉根部老皮和咬不动的部位,改刀成片。
3.锅上火烧热放入少许色拉油,放入猪肉片炒至变色。
4.放入葱姜蒜爆香,放入小米辣和美人椒炒香,放入十三香,放入笋片翻炒。
5.淋入适量鲜酱油炒匀,加入半勺清水,填入味精鸡精,翻炒均匀后淋入香油即可装盘。
热心网友
时间:2022-05-02 07:01
付费内容限时免费查看回答步骤1、竹笋剥去外皮,准备泡野山椒100克、小米辣20克、盐75克;
步骤2、锅中水开放入竹笋煮1分钟至8成熟,捞出自然放凉;
步骤3、无水无油的玻璃瓶中加三分之二的凉开水或纯净水,放入小米辣、泡野山椒、冰糖、盐(1斤水25克盐)、少许高度白酒、放凉的竹笋,密封保存2天即可。
热心网友
时间:2022-05-02 08:52
古时的人们为了一年四季都能够吃到蔬菜,就会将蔬菜进行晒干后保存起来,等到要吃的时候用水进行泡发就可以用来烹饪了,越往后人们发现干制的蔬菜不但可以保留很多营养,还会有特殊的香味可以增进人食欲,但是有些蔬菜干制后很难泡发,就比如今天介绍的“笋干”。
“笋干”好吃,却是真的很难泡发,以前第一次买笋干,做出来的咬也咬不动,实在又尴尬又大煞风景,而且笋干泡发不好还会有苦涩味和酸味,请教一位大厨后才知道了泡发笋干的正确做法,不要直接用清水浸泡,关键浸泡后还要经过煮等步骤,才能得到鲜嫩又美味的笋,下面为大家分享详细做法。
【怎样泡发笋干】
食材准备:笋干,淘米水,清水,食盐
第一步:将笋干用清水冲洗一下表面的杂质,然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀,将洗干净的笋干放入淘米水中,这样浸泡一夜。淘米水的目的是为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质,加食盐的主要目的是为了利用“渗透压”的原理,让水分加快流入笋干中,让其快速变软。
第二步:第二天看到笋干明显的变软后,再准备一个高压锅,将笋干放入高压锅中,加入清水没过笋干,盖上盖子大火至上汽后再煮15分钟关火,至这一步笋干基本上就算泡发好了,但是为了得到更干净纯正的笋干味道,最后还得经过下面这一步。
第三步:取出的笋干晾凉后,展示你深厚的刀工切成片,然后浸泡在清水中2个小时后再吃味道和口感都很不错,如果是夏天,即使是一次性吃不完的也不用担心,可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻起来,随吃随拿解冻即可。按照这样泡发出来的笋干鲜嫩不硬,没有酸味和苦味,用来炒腊肉,涮火锅,或者来一个笋干老鸭煲也是非常不错的。
最后多说几句,笋干含有丰富的蛋白质,粗纤维,氨基酸等对人体有益元素,其脂肪和糖含量很低,有助食开胃和减肥之功效,绝对是纯绿色食品,买来后一定要按照以上的方法泡发后再吃哦。
笋干好吃却难泡发,今天教你的仅需3步就能搞定的方法,你学会了吗!
热心网友
时间:2022-05-02 11:00
干竹笋如何泡发
干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要1-2周。所以,如果想要快速泡发可采取下面的方式:
方法1:先用温水浸泡一二天,记住是用温水。再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
方法2:如果用开水煮笋干15分钟,然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),再浸泡在水里,24小时后就能食用了。
方法3:先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了。
方法4:把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时最好连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。
方法5:先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一,二天就可以。我
方法6:准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋,或用保鲜膜封住碗口,再盖上一个盖子,压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中,加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了,用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7:24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。
热心网友
时间:2022-05-02 13:25
【怎样泡发笋干】
食材准备:笋干,淘米水,清水,食盐
第一步:将笋干用清水冲洗一下表面的杂质,然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀,将洗干净的笋干放入淘米水中,这样浸泡一夜。淘米水的目的是为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质,加食盐的主要目的是为了利用“渗透压”的原理,让水分加快流入笋干中,让其快速变软。
第二步:第二天看到笋干明显的变软后,再准备一个高压锅,将笋干放入高压锅中,加入清水没过笋干,盖上盖子大火至上汽后再煮15分钟关火,至这一步笋干基本上就算泡发好了,但是为了得到更干净纯正的笋干味道,最后还得经过下面这一步。
第三步:取出的笋干晾凉后,展示你深厚的刀工切成片,然后浸泡在清水中2个小时后再吃味道和口感都很不错,如果是夏天,即使是一次性吃不完的也不用担心,可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻起来,随吃随拿解冻即可。按照这样泡发出来的笋干鲜嫩不硬,没有酸味和苦味,用来炒腊肉,涮火锅,或者来一个笋干老鸭煲也是非常不错的。
最后多说几句,笋干含有丰富的蛋白质,粗纤维,氨基酸等对人体有益元素,其脂肪和糖含量很低,有助食开胃和减肥之功效,绝对是纯绿色食品,买来后一定要按照以上的方法泡发后再吃哦。
竹笋怎么泡发得较好
5. 煮泡法:将切好的竹笋放入沸水中汆烫3分钟,然后放到冷水中冷却,这样可以去除竹笋中的苦味。6. 味道处理:泡发好的竹笋,可以添加少量盐或糖、醋调味,提高其鲜美度。同时可以加上一些山楂片来去除竹笋的涩味。7. 储存方法:将泡好的竹笋放在密封的容器中,并在冰箱或冷藏室中储存,以保持其新...
干竹笋一般要泡多久
泡干竹笋的方法:1、方法1:先用温水浸泡一二天,记住是用温水。再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
干竹笋怎样才能尽快泡开?
1. 为了尽快泡开干竹笋,可以将干笋放入清水中浸泡,确保水量充足,水面覆盖住竹笋。建议使用淘米水进行浸泡,这样不仅能加速泡发过程,还能增添竹笋的鲜味。每天更换一次水,持续泡发5至7天,这样处理的竹笋不仅外观美观,而且口感佳。2. 另一种泡发干竹笋的方法是使用碱性物质,如小苏打粉。将干笋放入...
竹笋怎么去苦味最快
1. 清水浸泡:这是处理干竹笋的有效方式。将干竹笋置于清水中,每两小时更换一次水,持续浸泡至少24小时。这样既能充分泡发竹笋,又能显著减少苦涩味。若处理新鲜竹笋,可以适当延长浸泡时间,以更好地去除苦味。2. 开水煮制:将竹笋放入沸水中煮1至2小时,之后取出并浸泡于清水中。这样处理的竹笋将更...
干笋子怎么泡最快最软
干笋子泡发最快最软的方法:高压锅浸泡法、小苏打浸泡法。1、高压锅浸泡法 把准备好的干竹笋清洗干净,放进高压锅或者电饭锅中,清水能没过竹笋即可。开火焖煮20分钟左右,用手撕成丝或者切成小薄片,再把撕好的竹笋放在盆中,加入适量清水浸泡4个小时以上,浸泡一晚最好。2、小苏打浸泡法 把干竹笋...
怎样泡发竹笋好呢?
如何有效地泡发竹笋?使用高压浸泡法:1. 将干竹笋彻底清洗干净。2. 放入高压锅或电饭煲内,确保水量足够覆盖竹笋。3. 加热至高压,煮约20分钟,直至竹笋变软。4. 取出竹笋,撕成细丝或切成薄片。5. 放入清水中,在常温下浸泡至少3小时。6. 需要烹饪时,随时取出使用。采用小苏打焖煮法:1. 将干...
干竹笋怎么泡发较快
2、先煮后泡:此外,如果着急当天就要做的话,我们还可以使用的方法,首先将干竹笋用开水煮20分钟,然后捞出放凉,切成小块,再将其放在水中浸泡几个小时,注意这期间不要浸泡过久,因为煮过之后,浸泡太久会容易使干竹笋本身的风味流失。3、巧用小苏打:在泡发干竹笋前,准备一勺食用小苏打,将干...
干竹笋怎样泡发较好
方法一:冷水浸泡24小时,中途换水1-2次。方法二:温水浸泡12小时,中途换水1-2次。方法三:用开水煮一次干竹笋,再浸泡到变软为止。方法四:先用温水浸泡干竹笋至有些发软后下锅煮半小时,再浸泡到软为止。干竹笋 干竹笋,俗称盐笋,是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮制、风干,以盐为保鲜剂而成...
有什么窍门可以加快笋干的泡发过程?
1. 笋干,亦称干竹笋,通过晾晒或烘干处理,失去了大部分水分,体积缩小,质地变硬。2. 食用前必须泡发,以恢复其原有的质地和风味。3. 泡发笋干是一个吸水膨胀的过程,通常需要较长时间。4. 分段泡发:将笋干切成小块或薄片,增加与水的接触面积,缩短泡发时间。5. 使用温水:温水比冷水更能加速...
竹笋怎样快速泡发方法 竹笋快速泡发方法
竹笋快速泡发方法1、高压锅/电饭煲浸泡法:因为锅中的压力比较高,热量也高,所以竹笋在锅中持续高温的情况下就会快速变得软烂,焖煮20分钟软烂后,再用水浸泡几个小时就可以了。2、小苏打浸泡法:小苏打本身是溶于水的物质,遇热会产生二氧化碳气泡,在浸泡竹笋的时候产生的二氧化碳气泡可以帮助热水把...