糖和蛋清打发能裱花吗

发布网友发布时间：2022-04-29 14:29

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 02:28

当然可以。
把蛋清（蛋白）+糖打发的泡沫裱花蛋糕称为“奶白蛋糕”，故可以得知：打发的蛋白称为“奶白”而不是“奶油”。
打发蛋白要注意的是鸡蛋要新鲜，不能有蛋黄混入其中，打发的温度不要高于20度才好，高了难打发；加砂糖可以增加其粘性和打发起来的支撑作用，一个蛋清大约需要20g糖。
蛋清是碱性的，打发过程中，可加点塔塔粉、柠檬汁或白醋以中和其碱性并可降低打发中的硬度。
这种裱花蛋糕街上多的是，一般老百姓不懂，都称为奶油蛋糕，其实是奶白蛋糕；它与真正的奶油蛋糕区别是很大的。

热心网友时间：2023-10-11 02:29

不可以的哦，裱花是用淡奶油打发后来裱花的，最好是选择动物性淡奶油，推荐铁塔，安佳和多美鲜，蛋清不是奶油，不能用来裱花的。

热心网友时间：2023-10-11 02:29

不能。因为蛋清和糖打发出来的产物一般是用来烤蛋糕用的其中一种配料。真正想裱花还是要用奶油打发后才行。

热心网友时间：2023-10-11 02:30

不能。我曾经试过打发加糖的蛋清，即使是倒扣不落的程度，打发的蛋清的浓稠度也无法跟奶油相比，不能裱花。

热心网友时间：2023-10-11 02:30

不能，很容易塌，裱花是为了做蛋糕吧，为了给亲人、朋友吧，不想自己丢面子，还是用淡奶油打吧