到底什么菜是西北菜中的扛把子菜?
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发布时间：2022-04-29 14:33
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时间：2023-10-11 11:45
说到东北菜，人们可以想到很多东西，比如白肉血肠、东北炖肉、肉糕和三味地珍等。但东北菜系最具代表性的是里面嫩、甜、酸、好吃的锅包肉，它在东北菜系中占有最高的地位。
锅包肉是东北菜满族菜。煎猪肉的制作方法是将猪里脊肉切片，腌制用油炸果肉包裹，在锅里煎至金*，然后翻炒并增厚。成品菜色泽金黄，酸甜可口。如今除了传统风格的油炸猪肉，还有番茄酱、菠萝和柠檬汁的新型油炸猪肉，这只能说各有利弊。
据说锅包肉是清代哈尔滨*为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢。首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。
将300克猪里脊肉洗净，切成3毫米厚的薄片，加入7克盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克淀粉和100克清水，混合均匀，腌制15分钟。调味汁将60克糖、90克白醋、10克米醋和3克盐混合成调味汁。
将锅内的油煮沸至160度，向油中滴一滴面糊，表示肉漂浮后已经达到可油炸的温度，将切片肉油炸约3分钟直至其变色，取出并冷却。同样的方法用于第二次油炸，当黄石稍微改变，它被捞出和冷却。第三次油炸时油温需加热至180度，最后油炸至金*捞出备用。将一锅冷油加热，加入一些葱丝、姜丝和蒜丝，翻炒至香味，加入少许胡萝卜丝和第二步的调味汁，用中火翻炒一会儿，当汁液变稠时，将翻炒好的肉片翻炒均匀。
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时间：2023-10-11 11:46
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