口水鸡的家常做法
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发布时间：2022-04-29 14:26
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时间：2023-02-06 23:30
土鸡半只（约500g） 花生数十颗 辣椒粉20g 小葱1棵 生姜1小块 香菜1棵 独蒜2个 花椒数十颗
香油1茶匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少许 鸡汤2汤匙
1姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11滤出红油
12红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
口水鸡
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乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
1洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
