去饭店必点的酱大骨,到底是用哪个办法煮制的?

发布网友发布时间：2022-04-29 14:28

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2022-06-12 17:28

一头猪，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了。然而经过人类成百上千年的食用研究下，傲骨劈开后还要区分为腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......

且每一部分都蕴含着不同的制作原理，让猪身上的每一处都发挥最极致的美味！

在东北有一道传统名菜——酱骨头。它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！

经过长时间的烹煮，肉很容易脱骨，口感软糯。啃一啃，吸一吸，*一*，任何细节都不想错过，甚至连骨头都想嚼烂咽下去

这菜要想吃得爽，二话不说，必须上手！吃完后黄豆酱醇醇的香味在嘴里久久不能散去~

酱腔骨

腔骨/葱姜/生抽/老抽/黄豆酱

八角/桂皮/糖/盐/料酒

1. 腔骨用清水侵泡1小时，可以让骨头里面的血液析出。锅内接清水没过腔骨，焯至半熟时捞出用温开水洗净。

2. 锅内加入温开水，下入腔骨后加入葱段姜片，再倒入老抽，生抽，黄豆酱，料酒，糖，八角和桂皮。

3. 转小火，加锅盖，焖煮1小时。（如果还有浮沫的话，继续撇干净）

4. 汤汁收到一半时开盖，关火。

5. 盛出腔骨，浇入剩余的汤汁，撒上葱花即可。

除了腔骨，还可以用棒骨或脊骨，这几个原料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。

别怪美食君没提醒，每做一次至少得买2斤，不然全家都得疯狂争香！

要是喜欢吃辣可以加点辣椒提味！大口啃骨头，大口吃着饭，这才是精致的猪猪女孩该有的生活呀！

1. 香料的选择 —— 除了常用的桂皮八角，还可以加入少许香叶，花椒或茴香，如果喜欢吃辣，在烹煮时还能加入几根干辣椒提味。

热心网友时间：2022-06-12 17:28

腔骨洗净，锅内加温开水，放腔骨后加葱段姜片倒入老抽，生抽，料酒，糖，八角和桂皮，小火焖煮，汤汁收到一半盛出腔骨，浇入剩余的汤汁，撒上葱花即可。

热心网友时间：2022-06-12 17:29

一，脊骨用清水浸泡一小时，锅内加清水没过脊骨，焯至半熟时捞出，用温开水洗净二，锅内加入温开水，下入脊骨后加入葱段，姜片，再倒入老抽，生抽，黄豆，酱料，酒，糖，八角和桂皮三，转小火，加锅盖焖煮一小时中间撇去浮沫四，汤汁收到一半时开盖关火五，盛出脊骨浇入剩余的汤汁，撒上葱花即可。

热心网友时间：2022-06-12 17:29

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。