脆皮鱼是怎样一种鱼?它的做法又是怎样的?
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发布时间：2022-04-29 14:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-09-26 16:32
大家好，我是易食小当家，我的回答是：说到酸甜脆皮鱼，我第一想到的就是“糖醋鲤鱼”了，我们当地逢年过节最常食用的一道菜，糖醋鲤鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，就连我，吃过之后更是欲罢不能。
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“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜之一，属于鲁菜系。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，是宴会上的佳肴。
后来随着它的流传，知名度越来越高，人们在大大小小的饭店里都能看到这道菜的身影。这道菜其实不难做，主要油温的把控，再有就是酱汁，酸甜度可以根据个人口味添加，加入水调配糖醋的时候水不能过多，不然会影响糖醋汁的浓度。
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下面详细分享做法。
【主料】：鲤鱼1条（约重750克）。
【辅料】：姜15克、葱15克、鲜红椒15克、鸡蛋1个。
【调料】：面粉15克、干淀粉75克、湿淀粉30克、糖75克、盐4克、味精2克、酱油15克、大红浙醋40克。
——开始制作——
1、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。然后紧贴鱼头下刀深至鱼骨，再在鱼尾上部下刀，把鱼腥线抽出。接着在鱼表面两边均匀的改上花刀，倒提鱼尾，两边花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。
2、取一半量的葱、姜用刀拍一下。把改刀好的鱼用、盐、味精，和拍好的葱、姜腌制15分钟。将另一半姜、葱切丝，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
3、准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉跟淀粉与适量的水，调成全蛋糊。
4、将腌好的鱼倒掉血水，均匀的让整个鱼都裹上一层蛋糊。——（注意，也包括切口里面）
5、净锅放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸定型，再将鱼全部投入油锅中，炸成浅*捞出。待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金*，1分钟左右即可，捞出沥油摆盘。
6、锅内留油少许，放姜丝、葱丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成。
出品图：
这样一道外焦里嫩、酸甜入味、造型美观的糖醋鲤鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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制作相关疑惑解答（1）、做糖醋鲤鱼为什么做之前要先腌制一下？
腌一下可以去除鱼腥，还可以使调料更好入味。如果做鱼汤之类的话，就不用腌。
（2）、制作糖醋鱼用白醋可以吗？为什么用大红浙醋？
制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，
因为大红浙醋带有红色的色泽，而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看
。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。
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（3）、为什么最后调酱汁，要加入淀粉水勾芡？
加水淀粉能让汤汁更浓稠润滑，吃起来口感更好，加了水淀粉的汤汁，能更好更均匀的粘在鱼身上，使其不会一下就滑下来。
糖醋鲤鱼做法之“技术Tips”：1、在熬制糖醋鲤鱼汁的时候，一定要不断搅动锅里面的汁，以免沾锅。
2、炸鱼的时候，再没有炸定型的情况下，不需要用锅铲经常的弄鱼的底部，经常去翻动会导致鱼肉粘锅铲上的，整条鱼会变得皮肉模糊，到后面的话卖相会变得不好。
3、挑选的鱼不要太大，一般1斤左右最合适，这样做出的鱼易入味，也易熟。
结语这道菜整*作还是很简单的，主要学会制作过程中的细节，比如鱼的腌制、油炸、酱汁的调配，这些掌握好，你也一样能做出一道美味的糖醋鲤鱼。
热心网友
时间：2022-09-26 17:50
热心网友
时间：2022-09-26 19:24
热心网友
时间：2022-09-26 21:16
