热干面拌的是什么酱在里面
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发布时间：2022-04-29 14:19
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热心网友
时间：2023-10-10 07:31
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为*，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
营养价值
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食，芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
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时间：2023-10-10 07:31
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时间：2023-10-10 07:32
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时间：2023-10-10 07:32
用料
芝麻酱 3勺(图中金属小勺)
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 1勺
辣椒油 2勺
盐 约4克
糖 约6克
水(也可以是姜水) 8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.
酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
热干面酱汁调法/热干面的做法
混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。
料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。
锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。
码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
那，赶紧端起碗拌面吧，这是拌好的样子，赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水，赶紧吃下去啊！！
吃完！
小贴士
0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出。
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。
4、盐要给够哦，根据自己口味，盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基础，宁咸不淡，尽量不用生抽增加咸味。
5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。
6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样。
7、热干面是否需要过凉水？答案是都可以，过了凉水会使面条更光滑、不粘，拌好的面也会更稀松一些，适合大量煮面，比如一次煮3、5斤面，过下凉水，下午吃、明天吃，好存放，就当是凉面了，也比较省事，煮多面存放时要多放油以防粘连。平时中午做饭来不及就不用过凉水了。个人更喜欢不过凉水的，面条吸收酱料更充分！过不过也全在个人口味。这吃面说起来太多细节了，哈哈哈啰嗦死了！好任性哦~
7、热干面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面条全部沾上酱汁，颜色均匀。从调汁、煮面、码子、拌面要一气呵成，哈哈哈考验你的时候到了！
8、吃，武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前，3分钟左右吃完，干稠的热干面噎的你上不来气，再来一口面汤冲下去溜缝，哇！这酸爽，武汉味！你可以试试这种爽快，坐在家里就体会到武汉的风情咯。
20161229追加：有厨友提到，火锅蘸料也是这么做的，火锅蘸料只用水调和芝麻酱到偏稀些就行了，不用加盐、生抽等调料了，捣点蒜泥儿，滴点香油上去，就成麻酱蒜泥了，加豆腐乳，韭花，老干妈，XO酱等等，随意，欧了！
