花生肽粉冲水是有酸味吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 13:26

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热心网友时间：2023-10-09 01:44

肽为什么喝起来苦和酸？

凡是可以食用的东西，都有自己的味道。肽的味道主要取决于氨基酸的呈味，氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时，其味道较淡，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、天冬酰胺等；当氨基酸侧链R基团的疏水性较大时，其主要呈苦味，例如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸等，当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时，则以酸味为主，如天冬氨酸、谷氨酸，这两种氨基酸同时也是形成鲜味物质的重要前提物质之一。

对于为什么同样一款肽原料，为什么有的不苦。原因很简单，只需要在生产时将那些疏水性较大的侧链R基团剪掉就行了。但各位也要明白，一条肽链要起作用就必须保证其侧链R基团的完整性，如果剪掉了，侧链R基团残缺了，虽然产品不再苦了，但其功能作用也就减弱或丧失了。

肽在冲服时为什么产生泡沫？

肽溶液起泡是正常、合理现象，因为蛋白质类物质本身就具有一定的起泡特性，肽属于一种功能性蛋白片段，在溶解状态下起泡属于正常现象。另一方面也和肽产品颗粒度大小有关系，现如今市场上的酶解肽原料存在粉末面状和颗粒状两种形式，颗粒状是空心立体结构，具有流动性，在进行小条袋的包装时不会产生沾袋导致密封不严的问题出现。但是，其在溶解时会包裹空气，所以也会造成泡沫产生。粉末面状的则反之亦然。

颗粒度大只是说明各个功能肽链进行了抱团，并不表明分子量大小的问题，何况也没有单个肽链会成颗粒状的。